不输饭店的卤味做法（两种），卤汁也要利用起来

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自己做卤味，干净好吃还便宜，一百块钱买了五斤的龙骨，能做好大一锅，还可以卤鸡爪、鸡胗、肘子、猪蹄…… 卤汁还可以烧菜，做捞面，卤味多吃。两种简单好吃的做法，完全不输外面卖的。

食材清单加入采购清单

1小时以上

龙骨（或其他食材） 3斤

、

鸡蛋 6个

、

素鸡 1个

、

豆腐皮 1张

、

豆腐干 6块

、

大料桂皮，香叶等适量

、

生抽勺

、

老抽

、

葱姜

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
锅里接冷水，把龙骨块或者其他食材放入冷水锅，倒入2汤勺的料酒，开大火，把血水煮出来，把血沫撇掉，煮到没有血沫出来，捞出用热水把食材上面的血沫洗掉，控水。
步骤2/16 点击查看大图
准备调料，八角，桂皮，香叶，小茴香花椒，能吃辣子的可以再准备点干红辣椒。（大家可以买超现成的炖菜料包，每次用一小包）
步骤3/16 点击查看大图
卤味方法一：锅里烧油，姜片，葱段和上面准备的香料放入锅里炒至有香味飘出（葱段没拍上）
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食材尽量把水控干，倒入锅里翻炒，加入料酒3汤勺，翻炒几下把料酒的酒味炒散，加生抽三大勺（大概100ml吧），老抽一大勺（大概50ml），蚝油1大勺，白糖1汤勺，十三香1小勺，（主要就是酱油，大胆的放，少了味道就差了。
步骤5/16 点击查看大图
加热水，没过食材至少一个指关节，（目测目测，别真把手指放进去），大火烧开后，转小火炖，可以多倒点热水，等会儿要炖，水少了就干锅了。（水要是多了就大火多炖一会儿）
步骤6/16 点击查看大图
炖肉的时候，另外拿个锅开水煮鸡蛋，大约3分钟，捞出放入冷水盆里，剥开蛋壳会发现蛋清凝固成型，但是稍微晃一下里面还没有成型，这个时候的鸡蛋特别好入味，不用拿刀划道道，（卤出来的味道，比卖的还好吃）
步骤7/16 点击查看大图
把鸡蛋放进锅里继续小火炖，大约1-2小时，汤汁炖的剩一点就可以了，（中间注意水量，少了可以再加点开水），把食材捞出来就可以吃了，真香。
步骤8/16 点击查看大图
方法二：食材还是一样冷水煮出血水，捞出备用，重新煮一锅开水，先放入八角桂皮，香叶小茴香等（炖肉料），熬一会儿并有香味飘出后，放入葱姜，料酒1大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，白糖1汤勺，十三香1勺，料水煮开。
步骤9/16 点击查看大图
把食材放进卤水里煮，水一定要没过所有食材
步骤10/16 点击查看大图
素鸡切厚片，厚度大概0.5-1cm，起锅烧油，用筷子扎到油里，筷子周围冒泡泡，这时就可以把素鸡放进油锅里煎炸了，煎到两面焦黄捞出备用。
步骤11/16 点击查看大图
豆腐干用刀在两面，错开划三道，别划太深，容易断，豆腐皮分厚和薄，买的时候注意要买厚一点的，把煎好的素鸡和豆腐干先放入卤汁里，和肉一起炖1-2小时，都入味后，最后再放入豆腐皮（好入味，太早放容易炖烂）
步骤12/16 点击查看大图
放入豆腐皮后再炖10-20分钟就可以捞出来吃了，要是味道淡了可以再出锅前加一点盐或者生抽，。
步骤13/16 点击查看大图
卤味吃完了，还留下了卤汁怎么办？当然是做成好吃的大烩菜了，木耳泡发洗净，香菇洗净切片，胡萝卜切片，白菜切段，粉条用温水泡软，卤汁烧开放入木耳，香菇，胡萝卜，翻炒至香菇变软，放入大白菜翻炒，白菜会自己出水，看情况加1小碗热水，加入泡好的粉条，注意翻炒，粉条容易粘锅，炖到粉条可以用筷子夹断，加1小勺胡椒粉和香醋，翻炒均匀就可以出锅了
步骤14/16 点击查看大图
盛到蒸好的米饭上，是不是看着特别香，可以加上油泼辣子，保准你吃出一身汗。
步骤15/16 点击查看大图
除了烩菜，还可以做香菇炒青菜，香菇切片，刀面拍3-5瓣蒜，一起倒入锅里炒软，加入青菜翻炒几下，青菜变翠绿色，加1勺蚝油翻炒均匀盛出。注意青菜很好熟，翻炒差不多1-2分钟就可以了。
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直接连汤带龙骨浇到煮好的面条上，妥妥滴排骨面啊，太好吃了，（我吃了一半才想起来没有拍照哈哈哈）

小贴士

1.卤汁通用的，可以卤肉，卤菜，最常见的就是卤肉，排骨，猪蹄，鸡爪，素鸡，豆腐干，鸡蛋…… 2.卤的时候不用放盐，盐会让肉质变硬，而且会变得很咸，口重的小伙伴可以在最后出锅前放一点盐或酱油。 3.家里没有大料这些有没有关系，可以用十三香代替，大概1-2汤勺，根据水的多少，只是出来味道会有所不同。 4.卤汁可以烩菜，还可以做土豆炖豆角，虽然没有肉，但是满满的肉味，真好吃。

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发布于 2022-01-21

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