爽口嫩滑年夜饭水煮牛肉

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水煮牛肉，要想牛肉嫩滑，腌牛肉一定要把控好，我家孩子的最爱，红烧牛肉她总说塞牙不肯吃，但是水煮牛肉每次都要一大份

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30~60分钟

牛里脊 200克

、

豆芽适量

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郫县豆瓣酱两勺

、

大蒜 4瓣

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干花椒适量

、

八角 1个

、

鸡蛋清半个

、

玉米淀粉少许

、

洋葱四分之一个

、

姜 4片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做水煮牛肉一般建议用牛里脊，家里剩了一块牛腱子，这次我用的牛腱子肉做的，前提要把筋膜去掉，如果买回来的肉不好切，把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了
步骤2/12 点击查看大图
切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水，中间多换两次水，泡好后我们来腌制牛肉，腌的方法其实很简单，但是顺序很重要。
步骤3/12 点击查看大图
放一勺盐，这个量跟炒菜的量差不多吧，这个时候只放盐，用手抓三四分钟，你就会感觉手上粘粘的，这个时候就好了，牛肉上劲了这样才可以，然后加入半个蛋清，蛋清不要太多，如果肉很多可以用一个，抓匀后加入淀粉或者嫩肉粉少许，再次抓匀
步骤4/12 点击查看大图
以上腌好之后的牛肉表面倒一层食用油，这样肉可以隔绝空气防止脱浆，这种办法用来腌肉丝也是可以的。腌制十五分钟以上，如果你下午腌晚上做也没关系。
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锅内把豆芽煮熟，这里的菜用来打底的，放自己喜爱的蔬菜都可以，一般我会用豆芽，生菜，金针菇或者莴笋之类的，建议不要太多。看个人喜爱随意放
步骤6/12 点击查看大图
煮好的豆芽放在装菜的盆里，这里用一个大一点的盆或者大碗
步骤7/12 点击查看大图
锅内倒入食用油，准备炒底料，油热先放洋葱和姜片，炒的快干的时候放入葱段，八角和花椒，再放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加水煮开
步骤8/12 点击查看大图
放少许生抽，因为豆瓣酱很咸，这里就不用再放盐了，我没有放辣椒，因为孩子不能吃辣，如果喜欢吃辣，这里可以放小米辣或者干红辣椒都可以
步骤9/12 点击查看大图
煮五分钟左右，把渣捞出扔掉，这样吃的时候不会一吃一嘴花椒佐料的
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然后把腌好的牛肉一片片放进锅内煮，记住是一片片放，不然会坨成一块的，放进去用筷子打散，煮两分钟左右，记得千万不要煮太久，肉会老的，也不要担心不熟，肉熟的很快的
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煮好倒在豆芽上面，肉上铺上葱花，蒜末，芝麻，十三香，能吃辣的再放点辣椒粉，锅内倒油烧热，就是炒菜的油量，油热后直接浇在上面，次啦的声音…好听呵呵
最后一步点击查看大图
上面在放点香菜点缀一下，一道好吃的水煮牛肉就完成啦。打了这么多的字好累呀这个做法我一直用，做出来朋友孩子都说好吃，你们可以尝试看看噢