斑斓酸奶小面包（一次发酵）的做法

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斑斓酸奶小面包（一次发酵）

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这种简单无馅的小面包，因为有了酸奶的加持，即使是一发也很柔软，加了斑斓粉后，让无馅也不觉得口味单一。小小一个，比鸡蛋略大，满满一盘，相当满足。 - 参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 380克

、

斑斓粉 20克

、

酸奶 232克

、

全蛋液 50克

、

耐高糖酵母 4克

、

白糖 30克

、

盐 4克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料中全黄油外，全加一起拌至无干粉；
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放进DETBOM厨师机，1档开揉成团后转2档；
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揉到扩展阶段，即能出光滑的厚膜的状态；
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加入软化的黄油继续揉；
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揉到出均匀有弹性的膜就可以了，不必手套膜；
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密封松驰15分钟后，不用排气，直接均分成24份，并收圆码进烤盘中；
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放进风炉，底下放一盘开水，35度发酵至1.5倍大；
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取出给面团喷水、筛粉；
步骤9/18 点击查看大图
同时160度预热风炉；
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烤13分钟微微上色的时候出炉。
步骤11/18
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/18 点击查看大图
成品1
步骤13/18 点击查看大图
成品2
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成品3
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成品4
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成品5
步骤17/18 点击查看大图
成品6
最后一步点击查看大图
成品7

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 不同的酸奶含水量也不一样，可以预留一些酌情添加； △ 普通面包不像吐司要求出手套膜，只要能出光滑有弹性的膜就可以了，DETBOM厨师机轻巧，操作简单便捷； △ 不同的烤箱有不同的脾气，平炉也建议同样的温度，但平炉只能烤单层，建议配方减半。

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发布于 2022-01-19

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