日食记|汤咖喱
汤咖喱是我吃过最好吃的咖喱,融合鸡汤做基底,炖成浓郁的咖喱汤,能吃下好几碗饭。 再一人加一个大鸡腿,外酥里嫩会爆汁,别提有多美。 *以下文字菜谱食材用量对应2人份 但图片为视频截图,是多人份
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步骤1/9
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2个鸡全腿,加入200g牛奶、半勺黑胡椒粉和1/3勺盐,腌制30分钟。
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步骤2/9
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锅中放入2个鸡架、2段昆布(冷水提前浸泡4小时)、3片香叶、1段桂皮、半个白洋葱、2片生姜和2000ml清水,水开后撇去浮沫,转小火炖煮30分钟,捞出鸡架留高汤备用。
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步骤3/9
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倒入食用油至锅的2/3处,油温升至160度时保持中高火,放入土豆块、胡萝卜段,炸5分钟捞出;放入藕片、南瓜片、红椒片,以及焯水后的西兰花和秋葵,炸3分钟捞出。
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步骤4/9
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将腌制好的鸡腿,表面蘸上一层干淀粉放入锅中炸至表面浅金黄,待油温升至180度复炸1分钟捞出。
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步骤5/9
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取一锅,开中高火,放入1勺油、200g洋葱末、3瓣蒜末、1勺姜末、10粒小豆蔻和2/3勺小茴香,翻炒至洋葱变透明后,加入1个去皮番茄丁炒匀。
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步骤6/9
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加入步骤2的高汤继续煮15分钟,过滤留汤汁备用。
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步骤7/9
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锅中加入汤汁、2颗咖喱块(40g黄咖喱+20g白咖喱)、1勺番茄酱和4勺日本酱油(为北海道风格,也可换普通酱油,根据个人口味调整咸淡),放入炸好的土豆胡萝卜一同炖煮5分钟。
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步骤8/9
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汤咖喱倒入碗中,将鸡腿和其他蔬菜盛入,放入溏心蛋,撒上白芝麻。*溏心蛋做法:水开后放入1个鸡蛋和3勺白醋,煮6分钟捞出鸡蛋放入冰水中冷却即可。
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最后一步
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完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-19
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