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花开富贵连年有“鱼”

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这条鱼像鲜花盛开在年夜饭的餐桌上。寓意富贵吉祥连年有余。花着心思为家人做饭幸福其实很简单…… 参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜偏口鱼 1条

、

生姜 1块

、

大蒜 15瓣

、

料酒 2勺

、

八角 1个

、

柠檬汁 5克

、

高度白酒 1瓶盖

、

食盐 3克

、

香菜 1根

、

白糖 1勺

、

生抽 2勺

、

荤油 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
偏口鱼刮净鱼鳞，清洗干净，用厨房纸擦干水分。在鱼腹一侧预留2厘米宽度，斜刀把鱼切成相连接的斜块。
步骤2/8 点击查看大图
准备好姜片。大蒜要多一些切块备用。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅烧热放入荤油。荤油化开下入1颗八角小火炸香。放入姜片炒香后，下入蒜瓣煎炒出蒜香味。
步骤4/8 点击查看大图
加入1勺白糖。白糖炒化淋入2勺生抽。生抽爆出鲜香味，小心滑入偏口鱼。
步骤5/8 点击查看大图
偏口鱼入锅后沿锅边淋入料酒。大火烹出香味。用锅铲轻轻推动鱼身使鱼块均匀铺在锅底。淋入1勺老抽上色。顺锅边注入开水，水量没过偏口鱼。
步骤6/8 点击查看大图
淋入少许柠檬汁，再加入1瓶盖高度白酒。大火煮5分钟后转中火炖20分钟。炖至锅内鱼汤剩1/2时撒入食盐调味。转大火晃动炒锅把鱼汤收浓稠。
步骤7/8 点击查看大图
鱼汤大火收汁汤汁浓稠关火。出锅装盘。撒少许香菜点缀。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

鱼的选择可以是偏口鱼也可以用鲤鱼代替。切块时要小心不要切断。这样成菜的形状才比较完整。鱼肉切斜刀块更便于入味。鱼入锅后避免用锅铲翻动可以晃动炒锅防止粘锅。柠檬汁的作用是去腥使鱼肉更嫩。白酒也是去腥增香的作用。（如果用淡水鱼可以用啤酒代替开水鲜味更霸气）鱼汤煮开后先大火煮5分钟让鱼腥味充分挥发再转中火炖至鱼肉入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-19

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