年夜饭菜单【醉排骨】香到直接上手抓!
醉排骨是福州的传统名菜,逢年过节的餐桌上都有这道吉祥菜。排骨象征着节节高,红褐的酱汁寓意红红火火。 单看名字,可别给迷惑住了~它既不是会让人吃醉的菜,也不是像醉虾醉蟹之类的腌制菜,这个“醉”字是指一种烹饪手法: 将炸好的食材放入调好的酱料中拌匀,趁热吸足味。 要是亲自尝过醉排骨,会更懂它是怎样一个“醉”法——鲜香浓郁,咸甜中带点微辣的风味,味蕾和胃口双双满足了,谁能不陶醉其中? 这一盘上了年菜桌席,无论卖相还是味道,都稳赢!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/4
点击查看大图
1.排骨斩成5cm的长段,用清水浸泡2小时,中途换2次水,然后洗净挤干水分备用
-
步骤2/4
点击查看大图
2.往排骨中加入姜片、葱段、洋葱丝、蒜片用手抓拌均匀,再加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉用手抓拌均匀盖上保鲜膜放冰箱,冷藏腌制2小时以上,中途可翻动2次,让腌料更均匀一些
-
步骤3/4
点击查看大图
3.油温6成热(160度~180度),下入腌制好的排骨段,中小火炸至表面金黄色,捞出控油备用*我炸了大约8~10分钟的样子,炸的途中记得翻动一下让排骨上色均匀些~
-
最后一步
点击查看大图
4.另起一锅,热锅倒油,下蒜末、葱末爆香,加入生抽、蚝油、蜂蜜拌匀,加入炸好的排骨段翻炒均匀,每一面都裹上酱汁,最后加入小米椒圈、葱段翻炒均匀即可出锅
1.家里有空气炸锅的可以代替油来炸排骨,不过用空气炸锅制作的,要在炸之前,先将葱姜蒜这些配料取出,然后倒少许食用油将排骨段拌匀再炸,这样会香很多,另外建议垫锡纸操作,不用洗锅哦;操作方式:空气炸锅200度提前预热10分钟,排骨平铺在垫有锡纸的炸锅中,放入炸20~25分钟,中途记得翻一次面(具体时间可以根据自家买的排骨大小来增减时长)
2.排骨尽量不要省去浸泡的步骤,浸泡可以去除排骨的腥臊味,同时排骨也可以吸收更多的水分,炸出来的排骨就不会太柴哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-17
醉排骨的相关分类
醉排骨的相关推荐
-
#打工人的健康餐#谁发明的生菜牛肉拌饭‼️低卡减脂|好吃哭了
431553人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18044965人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3274506人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8622509人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6096327人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11425470人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25322583人看过 -
难怪火爆全网❗️太好吃了凉拌包菜酸辣开胃❗️
5518244人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉~好吃到哭
5298827人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16340028人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
531596人看过 -
西兰花虾仁蒸鸡蛋
457756人看过