年夜饭菜单【醉排骨】香到直接上手抓!
醉排骨是福州的传统名菜,逢年过节的餐桌上都有这道吉祥菜。排骨象征着节节高,红褐的酱汁寓意红红火火。 单看名字,可别给迷惑住了~它既不是会让人吃醉的菜,也不是像醉虾醉蟹之类的腌制菜,这个“醉”字是指一种烹饪手法: 将炸好的食材放入调好的酱料中拌匀,趁热吸足味。 要是亲自尝过醉排骨,会更懂它是怎样一个“醉”法——鲜香浓郁,咸甜中带点微辣的风味,味蕾和胃口双双满足了,谁能不陶醉其中? 这一盘上了年菜桌席,无论卖相还是味道,都稳赢!
1克
7克
76克
320
千卡
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步骤1/4
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1.排骨斩成5cm的长段,用清水浸泡2小时,中途换2次水,然后洗净挤干水分备用
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步骤2/4
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2.往排骨中加入姜片、葱段、洋葱丝、蒜片用手抓拌均匀,再加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉用手抓拌均匀盖上保鲜膜放冰箱,冷藏腌制2小时以上,中途可翻动2次,让腌料更均匀一些
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步骤3/4
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3.油温6成热(160度~180度),下入腌制好的排骨段,中小火炸至表面金黄色,捞出控油备用*我炸了大约8~10分钟的样子,炸的途中记得翻动一下让排骨上色均匀些~
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发布于 2022-01-17
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