蛋卷肉

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蛋卷肉，形似如意，如意的象征。蛋卷肉是家乡的一道传统美食，过年过节、喜庆场面少不了它，三鲜面条里更是不可或缺。趁年末之际把蛋卷肉分享给大家。以下配方是一个蛋卷肉用量，由于做这道菜费时费精力，所以常常会一次做上几卷。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

猪肉 250克

、

鸭蛋 2个（烙蛋皮）

、

鸡蛋 1个（取蛋清加肉中）

、

盐 1克

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

淀粉 20克

、

水 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好扎线、布（40公分左右干净的白布或纱布）、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）
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这里是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，用蛋清、蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）
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用不粘锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
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准备淀粉水：用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）
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平铺蛋皮，蛋皮上均匀辅刷一层淀粉水，然后鋪上肉馅，四周留些空边
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肉馅上再刷一层淀粉液（起粘合作用），肉馅尽量铺平铺均匀
步骤7/19 点击查看大图
空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅
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卷起，尽量卷紧一点
步骤9/19 点击查看大图
卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了后续步骤
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卷好的蛋卷用湿布包裹
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卷好的蛋卷用湿布包裹
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用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）
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隔水蒸半小时
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蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压
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拆除外包装
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切片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不容易碎
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同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形
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切片后冰箱冷冻，下面条时放上几片，老家有名的三鲜面里少不了蛋卷
最后一步点击查看大图
做汤时放上几片蛋卷

小贴士

1、肉馅里加辅料我也试过，但别加太多，不然做出来的蛋卷切片时会破会松散！如加葱花蒸时间长了会变色哦！ 2、做这道菜费时费精力，所以常常一次会做上几卷，切片冷冻保存，火锅下面条煮汤时放上几片，营养美味又养眼。 3、亲们在做的时候可以先把湿布摊在台面上，然后再把蛋皮放在湿布上，等蛋皮卷好后继续湿布卷。

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发布于 2022-01-17

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