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懒人免洗凉皮？碗托？的做法

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懒人免洗凉皮？碗托？

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西安疫情，家里有没有蒸凉皮的工具，作为吃货这可难不倒我，最后选择用盘子来做，结果意外的好吃，操作简单。这种做法和碗托相似，所以我觉得我是按着免洗凉皮来做的，结果又有点像碗托。

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30~60分钟

高筋面粉 150克

、

水 280-300克

、

盐 2克

、

黄瓜 1根

、

食用油适量

、

蒜末辣椒面香葱沫适量

、

盐十三香鸡精耗油醋生抽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉中放入食盐，把120克水少量多次浇入面粉中，一点点搅拌成这样的絮状。不能直接把水全部到倒入，可以根据面粉的吸水程度来调整用水量。
步骤2/12 点击查看大图
我用的是这款面粉，感觉比普通面粉能精道许多。
步骤3/12 点击查看大图
再加入100克水，继续搅拌。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌至没有颗粒，像稠酸奶的程度，醒发15分钟左右。
步骤5/12 点击查看大图
醒发后再加入65左右水，继续搅拌成上述状态，再次醒发20分钟。注意水不能太多，不然蒸出来容易断裂。一定根据面粉的吸水程度来调整水量。
步骤6/12 点击查看大图
我用盘子是上面直径20cm底部直径13cm。空盘子抹上食用油。
步骤7/12 点击查看大图
倒入醒发好的面糊，蒸锅上汽后放入蒸锅，中大火蒸五分钟。
步骤8/12 点击查看大图
这是蒸好的状态，可以用凉水凉一下盘子底部，方便取出来，我比较懒，直接用刀挑出来，这个过程有点烫水，小心操作。我这个量一共蒸了四张，每张取出来记得抹点熟食用油，防止粘连。
步骤9/12 点击查看大图
用烧熟的热油浇上去。
步骤10/12 点击查看大图
再加入一勺醋、生抽、耗油，少量的鸡粉、十三香、食盐，再加入点白糖。白糖放的时候忘记拍了。
步骤11/12 点击查看大图
汁水调好备用。
最后一步点击查看大图
切成自己喜欢的宽细程度，调上料汁，放点黄瓜丝。大功告成！

小贴士

按着平时蒸凉皮的方法来的，做出来的口感非常精道，却比凉皮好吃，感觉又有点像碗托做法。水的用量可以根据自己家面粉来调整，我用的285克水蒸出来口感特别精道有嚼劲。如果再多放10克左右的水，蒸出来稍微软点，也很好吃。但是不能太多水，不然容易断裂，不容易脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-17

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