牛肉红椒酱
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步骤1/8
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准备好食材用搅拌机打碎,可以先切小块然后再搅碎,直接搅碎的话大小不一,影响口感,蒜一定要分开打碎,后面我会细说一下
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步骤2/8
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准备肉馅,这里我用的是牛肉馅,是前几天包饺子剩的,嘻嘻没有在特殊买,这个肉可以用猪肉,切小丁也可以口感与辣椒会更分明,肥瘦根据个人喜好吧,
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步骤3/8
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如果是冻肉不要直接用水泡,用个袋子装好扎紧袋口放在水中,直接用水泡炒的时候会嘣油,起锅烧油放入肉馅大火煸炒,放点料酒去腥,煸炒变色后盛出备用,
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步骤4/8
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另起新锅在锅中放入花生油,可以是色拉油、低脂一点的话橄榄油也可以,个人觉得花生油比较香,先放入大蒜末炒出蒜香,放入姜末大葱末,再倒入辣椒进行翻炒,如果一起放的话蒜的香气不能完全发挥出来,别嫌麻烦分开炒一下会更香,
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步骤5/8
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辣椒开锅后放入炒好的肉馅进行翻炒,放入所有调味料及白酒,可根据个人口味适量调整,在进行翻炒,
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步骤6/8
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在制作过程中要小火不断的翻炒,否则容易糊锅,用勺子在锅中间往下压,渗进勺子的是辣椒而不是辣椒水就可以了,一定要炒干水分,味道会很浓郁,在出锅前放入熟芝麻进行翻拌,这时就可以关火了稍微凉一点,
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步骤7/8
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这时我们可以开始准备罐子,罐子清洗后用开水烫一下起到杀菌作用,然后用厨房纸擦干水分,一定要擦干,有水的话容易变质缩短保存期,
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最后一步
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稍微凉一点就可以装到罐子里,完全凉透后放在家里比较凉的地方,北方这个季节供暖太好了,为什么不建议放在冰箱呢,因为冰箱冷藏温度低,辣椒酱容易凝固影响口感,这个保存期在10天左右。
要用一口深一点的锅,否则开锅会溅到外面,切记要一直搅一直搅,直到水分炒干,确实很耗臂力,建议在入秋辣椒大量上市的时候做一点,这个季节辣椒太贵了吃的心疼,这个酱拌面、夹馒头、手抓饼都非常香,说的比较细,实际操作很简单的,加油吧大家
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-16
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