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红烧大排的做法

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红烧大排

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因为家里生粉快没了，我就用面粉，就是中筋粉裹大排，哈哈哈，意外地好吃！尝试创新，有惊喜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

大排 10块

、

料酒适量

、

老抽 1.5勺

、

面粉适量

、

生抽 1.5勺

、

蚝油 1勺

、

盐适量

、

冰糖适量

、

姜 3片

、

葱适量

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
用刀背敲打大排，正反两面都要敲，使之变薄变大。敲打的时间长些，大排越薄越好！
步骤2/6 点击查看大图
正反两面撒少许盐，倒入适量的料酒，每两块大排倒一些，使每一块都能被料酒浸润。图片上所示五块大排，我分了两个盘子装。保证每一块大排上的料酒均匀。然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少半小时，我冷藏了一个多小时，时间越久大排更香。
步骤3/6 点击查看大图
家里生粉没了，我就用面粉代替，每块大排裹上足够的面粉！
步骤4/6 点击查看大图
锅中放适量的油，中火，把裹着面粉的大排放入其中，煎至金黄即可捞出。不必很熟。这一步就是让面粉牢固地包裹大排。煎完后，放适量的水，到大排的一半即可。再放入十三香、老抽、生抽、蚝油，大火烧开，转中火或者小火，炖15分钟左右。期间一定要不断的把锅底下的大排翻到上面来，此动作不仅保证每块大排都能被汤汁浸润，而且还可以防粘防焦。（此处忘记拍照了，就拍了这张。凑活着看吧～～）
步骤5/6 点击查看大图
十分钟后放冰糖，大火收汁，即可出炉。汁水稍多些！
最后一步点击查看大图
烧了第二次，哈哈。大排又香又嫩！

小贴士

炖的时候，人不能离开，一直要把底下的大排翻上来。一来汤汁浸润每一块大排，二来可以防粘防焦！切记！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-16

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