油酥火烧（烧饼）

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作为河南人感觉自己做面食的基因觉醒了hhhhh好喜欢酥脆多层的火烧（烧饼）据说带芝麻的是烧饼不带芝麻的是火烧小伙伴们知道二者的区别么？

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1小时以上

面粉 500克

、

酵母 3克

、

食盐 3克

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糖 3克

、

花椒粉适量

、

五香粉适量

、

南德调味料适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
500g面粉加3g酵母 3g盐（增加筋性）3g白糖（有利于酵母发酵）和面粉混合均匀加温水（注意水温别把酵母烫死）和成一个偏软的面团
步骤2/14 点击查看大图
刚和好是这种比较粗糙的（醒面40分钟）手上涂少量熟油（防粘）揉一次（这一步也可以不要揉的次数越多延展性越好）再次醒发40分钟可以直接醒30-60分钟
步骤3/14 点击查看大图
醒发大概1.5-2倍大（面也变光滑了）醒发过程注意盖保鲜膜或盖子（保持面团表面水分）
步骤4/14 点击查看大图
分成长条剂子（500g面粉我分了8个剂子）
步骤5/14 点击查看大图
剂子滚长一点
步骤6/14 点击查看大图
可以拿擀面杖擀扁或者压扁（案板少涂点油）
步骤7/14 点击查看大图
涂上油酥（一会儿附油酥教程）
步骤8/14 点击查看大图
从一头开始边卷边抻（看案板忽略环境！！！）面胚抻德约薄饼层数越多
步骤9/14 点击查看大图
八个生胚做好（保鲜膜盖上松弛10分钟）
步骤10/14 点击查看大图
电饼铛预热刷油放擀圆的生胚生胚表面刷油
步骤11/14 点击查看大图
烙至两面金黄（基本上全程8分钟可以出锅）按压饼有回弹里面就熟了
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出锅
步骤13/14 点击查看大图
油酥做法：生面粉少许随缘加了花椒粉（精髓）五香粉南德调味料一点辣椒面白胡椒粉盐混合均匀
最后一步点击查看大图
泼热油边泼边搅香味一下就激发出来油酥就做好啦