枣花馍
枣花馍,也就是红枣馒头,盛行在山东、河南、陕西、山西一带,其造型多变,寓意吉祥,是逢年过节老百姓家中必做的面食,在有些地方如胶东一带,花馍还是非物质文化遗产。 用了400克面粉的花馍有三层,足足蒸了一大锅,确实够大气。虽然有些面皮涨发得还欠“火候”,但洁白、暄软的模样我还是挺满意的。
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步骤1/18
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材料准备好:馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替,牛奶可用温水代替,免洗红枣;
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步骤2/18
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面粉和牛奶搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,牛奶酌情添加;
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步骤3/18
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揉成不软不硬的面团;
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步骤4/18
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分成5份,其中4份分别是100克;
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步骤5/18
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4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条;
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步骤6/18
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每根面条围成环状,接口捏严;
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步骤7/18
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两端各放一颗红枣,表面光滑处用干净的梳子按压花纹,两端捏尖成花瓣状;
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步骤8/18
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4个红枣面环挨在一起,用筷子一夹成花朵状,调整花形,放在蒸锅里;
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步骤9/18
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剩下的一条面条分成5份;
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步骤10/18
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其中4份擀成椭圆形,两端各放一颗红枣;
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步骤11/18
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对捏成锅贴状;
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步骤12/18
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用筷子一夹成花朵状,摞在先前那朵面饼花上;
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步骤13/18
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剩下的面团擀成小饼,用梳子按出'米'花纹,两条花纹之间切割一条小口;
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步骤14/18
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捏成花瓣状;
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步骤15/18
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小花面饼放在先前的面饼上,中间放半颗红枣;
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步骤16/18
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生坯放蒸锅里,发酵至1.5-2倍大;
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步骤17/18
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大火开始蒸,上汽后蒸25分钟;
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最后一步
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焖5分钟揭盖,又白又暄的枣花馍,寓意蒸蒸日上。
1. 用馒头自发粉无需二次发酵,面团直接揉光滑可做造型;自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法,很适合手慢的人操作;如果整形速度快,可用二次发酵,花馍更加暄软;
2. 筷子夹的时候稍用力,但不要把面团夹断,以防蒸后面团花瓣分离,花型不牢固;
3. 我用免洗红枣,可直接使用;如果红枣上有灰尘,用凉水冲洗干净,擦干后使用。
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发布于 2022-01-15
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