猪肉虾滑芹菜水煎包

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我家是北方人，面食几乎天天都要做，其中包子也是常做的一种，今天想要分享的这款包子不用蒸，小火煎更好吃，焦脆香嫩做法简单，天天吃都不腻，也是我从小吃到大的一种家常面食。这就是水煎包，其实我们老家的水煎包和我现在做的也不完全一样，我们老家的水煎包造型更随意，馅里大多都有粉条，自己在家做就无所谓，喜欢什么样的馅，什么样的造型都可以按自己或家人的心意来安排。我今天做的这个水煎包是猪肉虾滑芹菜馅，馅料鲜嫩好吃，连平时不吃芹菜的小朋友也都大快朵颐，吃得特别开心，一锅不够又来了第二锅。有了水煎包，再简单搭配个清淡的汤就可以了，个人觉得还是挺省事的，一起来看看详细的做法吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 380g

、

清水 200g

、

酵母粉 4g

、

猪肉 300g

、

虾滑 150g

、

芹菜 400g

、

生抽酱油 2大勺

、

蚝油 2大勺

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先将酵母粉和清水混合，再将面粉倒进去，揉成一个光滑柔软的面团；
步骤2/25 点击查看大图
盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至2-2.5倍大；
步骤3/25 点击查看大图
发酵好的面团放到面板上，撒干面粉再将面团揉均匀，恢复光滑柔软有弹性的状态，搓长后切成小面剂；
步骤4/25 点击查看大图
用擀面杖擀成四周薄一些，中间厚一些的包子皮，个头不要太大，也不要太厚，要有一定的厚度，才不会影响包子皮的发酵；
步骤5/25 点击查看大图
芹菜摘洗干净；
步骤6/25 点击查看大图
切成小段；
步骤7/25 点击查看大图
放到料理机里搅碎；
步骤8/25 点击查看大图
也可以用刀切碎，但比较费时间，用料理机绞得比较快，方便一些；
步骤9/25 点击查看大图
猪肉绞成肉馅后放到小盆里，加上生抽酱油、蚝油、盐；
步骤10/25 点击查看大图
用筷子顺着一个方面搅拌均匀，搅拌至黏黏的状态，让肉馅上劲，口感才会更好。搅拌肉馅的时候可以多放点盐，后面就不用再加调味料了；
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再将解冻的虾滑放到肉馅里；
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继续用筷子顺着一个方面搅拌均匀，这个时候虾滑肉馅更黏稠了；
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再将搅拌的芹菜挤去多余的水分，放到虾滑肉馅里；
步骤14/25 点击查看大图
用筷子继续顺着一个方向搅拌均匀，芹菜含水里大，和虾滑肉馅混在一起，肉馅也不会那么干黏了，更湿润一些，这样更方便包馅了；
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取一张包子皮，中间放上调好的馅；
步骤16/25 点击查看大图
收口包成一个小包子的形状，依次把所有的包子都做好。做水煎包不需要把包子做太大，太大了不容易熟，也不好看；
步骤17/25 点击查看大图
开始煎包子了。平底煎锅烧热，放食用油；
步骤18/25 点击查看大图
再将包子摆到锅里。建议使用深一点的平底煎锅，更适合做水煎包。包子摆得密集一些，煎出来的包子更饱满立体；
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先煎1分钟，包子底部上色；
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再倒入一大碗清水，水量没到包子的三分之二处；
步骤21/25 点击查看大图
盖上锅盖，大火烧开后，转中小火煎煮10分钟左右，中途不要打开锅盖，以免水汽流失造成包子皮回缩。我用的这款新思特平底不沾锅深度刚好，透明锅盖正好方便观察包子的状态，根据包子的状态和声音来判断包子有没有熟透；
步骤22/25 点击查看大图
包子熟透后，锅里的水份也基本没有了，慢慢打开锅盖，先开一点透透气，再完全打开，防止包子皮回缩，再用中小火煎一会儿，使包子底部更焦脆一些；
步骤23/25 点击查看大图
最后撒上熟黑芝麻和葱花做装饰，一盘好吃的水煎包就做好了。
步骤24/25 点击查看大图
如果不喜欢芝麻和葱花，也可以不用这些。
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包子很好吃哦，动手试试吧！

小贴士

制作水煎包一般要注意以下几点：第一：水煎包的皮是发面的，需要提前揉面、发酵，如果面团不发起来，做出来的水煎包就不会松软可口了；第二：煎包子的时候一定要加水，没有充足的水分在锅里产生水蒸汽，包子也不容易熟透；第三：煎包子的过程中盖上锅盖以后，如果包子没有熟透，切莫打开锅盖，中途一旦打开，就会造成包子皮回缩，再也发不起来的状况。

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发布于 2022-01-14

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