红烧排骨小鲍

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一年没见了！终于盼来了寒假，有时间和精力好好安排一天的吃食了。新年第一道菜一定要够硬，红烧排骨小鲍鱼安排上！现宰的排骨本身味道就很可口，再有新鲜鲍鱼的加持，简直就是人间美味呀！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 250g

、

鲍鱼 5只

、

葱白 1根

、

香叶 2片

、

姜 8片

、

桂皮 1块

、

大料 1朵

、

食用油 1勺

、

冰糖 35克

、

生抽 2勺

、

料酒 4-5勺

、

耗油 2勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
新鲜排骨冷水浸泡去血水。
步骤2/16 点击查看大图
凉水入锅加姜片焯一下后用温水冲洗后备用。
步骤3/16 点击查看大图
新鲜鲍鱼去壳和胃后用硬一些的刷子刷干净
步骤4/16 点击查看大图
鲍鱼平的一面打花刀，注意不要切断
步骤5/16 点击查看大图
鲍鱼用生姜和料酒腌20分钟
步骤6/16 点击查看大图
不粘锅倒油，油热后放生姜片爆香
步骤7/16 点击查看大图
鲍鱼两面中小火煎黄，大概一面2分钟左右
步骤8/16 点击查看大图
取出煎好的鲍鱼备用。
步骤9/16 点击查看大图
铁锅烧油，油热后改小火，放一小把冰糖炒糖色。
步骤10/16 点击查看大图
冰糖融化呈焦黄色倒入排骨挂糖色，然后倒料酒
步骤11/16 点击查看大图
倒耗油和生抽
步骤12/16 点击查看大图
加老抽
步骤13/16 点击查看大图
锅里加开水500ml，然后加入葱段，桂皮，八角，草果，香叶等香料大火煮开。
步骤14/16 点击查看大图
倒入小砂锅小火炖1小时。
步骤15/16 点击查看大图
加入鲍鱼继续炖25分钟就可以旋饭了
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出锅咯！

小贴士

1.处理鲍鱼的时候从不是九孔的那一边下手，切断连接壳的肉肉，用手转一下就下来了，而且可以把胃等内脏都留在壳里不会弄破。另外，肉肉上有一头是嘴巴，硬硬的，用手可以揪掉。 2.炒糖色后放排骨一定要小心被崩到，我手上被崩了好几个泡…… 3.鲍鱼切花刀后炖30分钟是不会变硬的哦！ 4.口味重的可以在出锅前加点盐调味。 5.我一共煎了11只鲍鱼，但是排骨里只用了5只，4只做了鲍鱼捞饭，2只做了土豆茄子炖鲍鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-10

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