客家菜【炸酿辣椒】椒香皮酥内馅足!
浏览 29281 · 收藏 497
酿辣椒,最常见的俩种做法是,辣椒对半切开,各自酿入肉馅,撒上薄粉做煎酿。 还有切开辣椒头抠出辣椒籽,再酿入肉馅用糊糊封口炸酿。 我这次的炸辣椒酿跟第二种做法相似,但又悄咪咪的改良的一小部分,那就是裹糊。 原本的炸酿辣椒,糊只用来封口用,我每次吃觉得滋味有余,口感不足; 只有封口处是焦脆的,皮总是偏蔫软的,吃不出椒香。 思索一下,想到天妇罗那种裹紧全身的糊糊,吃起来就脆感十足,那我也给辣椒都裹一下,这不就全身脆酥酥的么 特地测试好的脆皮粉浆比例,用了好几年,你们照着调,无论裹哪种菜,都可以炸出跟我一样的酥壳! 用的是比较厚重的青椒,辣度可以说是广东人的微辣,放心吃!
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
青椒
200g
、
肉馅:肉末
250g
、
马蹄碎
50g
、
葱花
10g
、
生抽
8g
、
蚝油
8g
、
白胡椒粉
1g
、
食盐
3g
、
白砂糖
3g
、
玉米淀粉
5g
、
葱酥
5g
、
脆皮粉浆:低筋面粉
75g
、
玉米淀粉
30g
、
糯米粉
30g
、
泡打粉
2g
、
清水
150~160g
、
玉米油
15g
烹饪步骤
-
步骤1/5
点击查看大图
1.马蹄切碎备用,辣椒洗净沥干水分或用厨房纸吸干水分,去辣椒籽备用
-
步骤2/5
点击查看大图
2.肉馅的制作:将肉末、马蹄碎、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐、白砂糖、玉米淀粉倒入碗中用手抓拌均匀至有粘性,最后加入葱酥拌匀,肉馅就做好咯
-
步骤3/5
点击查看大图
3.粉浆的制作:将低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、泡打粉倒入碗中搅拌均匀,倒入适量的清水搅拌均匀至粉浆成浓稠的酸奶状,最后加入玉米油搅拌均匀静置15分钟备用*因为每种面粉的吸水性不一样,所以这里给出水的用量是一个区间,大家根据自家的面粉吸水性来做增减,调成浓稠酸奶状即可
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-01-10
换个做法
炸酿辣椒的相关分类
炸酿辣椒的相关推荐
-
#一道菜表白豆果美食#连吃三碗的玉米排骨汤
27903981人看过 -
凉拌腐竹
3659753人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11518224人看过 -
#秋天怎么吃#凉拌藕片
25418014人看过 -
#就是红烧吃不腻!#家常红烧肉
9824627人看过 -
冬瓜丸子汤
31516203人看过 -
肉酿辣椒
80674人看过 -
#肉食主义狂欢# 开胃下饭的番茄土豆炖牛腩,牛肉软烂入味
2873022人看过 -
清蒸螃蟹
10193136人看过 -
香炸茄子盒
595381人看过 -
#夏日多巴胺饮品#龟苓膏绿豆沙
105375人看过 -
红烧冬瓜
52500147人看过