自发粉蒸蛋糕

浏览 40376 · 收藏 504

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 3个

、

细砂糖 60克

、

新良胚芽自发粉紫薯味 80克

、

玉米油 20克

、

牛奶 40克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将牛奶和玉米油倒入碗内，搅拌均匀待用，牛奶也可以用等量的水替代，此时蒸锅内烧热半锅水
步骤2/10 点击查看大图
然后开始打发蛋清，把蛋黄蛋清分离后，蛋清倒入无油无水的大碗内，倒入细砂糖，直接用电动打蛋器高速搅打
步骤3/10 点击查看大图
一直打发到，提起打蛋头，拉出的蛋白霜呈现小弯钩状即可
步骤4/10 点击查看大图
把蛋黄一次性全部倒入碗内，用电动打蛋器中速继续搅打
步骤5/10 点击查看大图
只要混合均匀，就可以停止搅打了。采用这种方式的全蛋打发，稳定性更好
步骤6/10 点击查看大图
然后把紫薯味自发粉，分3次倒入碗中，用刮刀翻拌混合均匀。这里提醒下各位，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿，所以最终成品变成其它颜色不要担心不要疑惑，是正常反应。
步骤7/10 点击查看大图
再把牛奶玉米油混合物，倒入其中，继续采用翻拌手法混合均匀
步骤8/10 点击查看大图
倒入6寸加高戚风模具中，如果你的模具是活底的，那么模具外围需要裹上两层锡纸，仿制蒸的时候，水汽从模具底部渗入进去。
步骤9/10 点击查看大图
模具表面盖上耐高温保鲜膜，送入烧沸水的蒸锅，盖上盖子，中火蒸46分钟即可。中途不可以开盖，会影响蛋糕膨胀
最后一步点击查看大图
蒸好的成品，倒扣在凉网上，晾凉后，即可脱模切开享用。我今天用到的液体是碱性的，所以成品有点偏绿色，个人感觉也挺好看的。