菠萝（凤梨）百香果软糖

浏览 1.6万 · 收藏 127

无添加，酸甜软糯Q弹的水果软糖碎碎念：配方中的糖浆和冰糖已经是最低用量了，少了不容易成团，黄冰糖也可以用普通冰糖或砂糖代替。加入水淀粉时，一定要提前关火，待糖液温热时再少量多次倒入，且一定要快速搅拌避免结块糖液熬到115℃-120℃都可以，我喜欢有嚼劲的口感，熬到了120℃。注意超过120℃糖会硬哟！没有温度计可以准备小半碗凉的矿泉水或纯净水，熬成团后翻炒会有阻力时，可以弄一小块放进凉水，凉后拿出来两手指揉一下或尝尝口感都能成团不散，且有嚼劲了，就可以了。（没有经验可能需要多试几次）

食材清单加入采购清单

百香果汁 100g

、

凤梨果肉（金菠萝） 600g

、

夏威夷果仁 360g

、

水饴（玉米糖浆） 720g

、

黄冰糖 200g

、

黄油 120g

、

玉米淀粉 120g

、

水 120g

、

烘焙温度计

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
凤梨或金菠萝切块，百香果过筛只要果汁
步骤2/17 点击查看大图
果肉用料理机打成细腻果泥
步骤3/17 点击查看大图
将凤梨果泥百香果汁和配方中的糖一起放入不粘锅，中火煮至冰糖完全融化
步骤4/17 点击查看大图
加入配方中的黄油，不断搅拌，煮至黄油融化，熬几分钟稍微收收汁液，关火，让糖液稍微降降温。
步骤5/17 点击查看大图
这时将配方中的清水和玉米淀粉调成细腻均匀的水淀粉，多搅搅避免结块
步骤6/17 点击查看大图
将水淀粉少量多次倒入已经降至温热的糖液中，边倒边快速搅拌，搅拌均匀后开火。
步骤7/17 点击查看大图
接下来就是中小火熬呀熬，用刮刀不停搅拌让糖液受热均匀避免粘锅。因为加入了淀粉，糖液很快就能凝固成半透明状（有点像凉粉）
步骤8/17 点击查看大图
继续翻炒
步骤9/17 点击查看大图
慢慢的糖液变成了半固体，不容易粘刮刀，此时转成小火继续翻炒（后面阶段火大了会出油）
步骤10/17 点击查看大图
不停翻炒，糖液会变得成团几乎不流动不粘锅不粘刮刀
步骤11/17 点击查看大图
翻炒到糖液温度115℃-1120℃。没有温度计，就用凉白开，翻炒几分钟就弄一小团试一下糖的状态，达到有嚼劲的口感。
步骤12/17 点击查看大图
关火后快速加入在烤箱里保温的夏威夷果仁，也可以用微波炉叮20秒
步骤13/17 点击查看大图
将果仁和糖翻拌均匀，此时锅还有余温很容易操作
步骤14/17 点击查看大图
翻拌均匀后倒入铺了油纸的烤盘，糖团上面铺一张油纸用擀面杖（刮板刮板都可以），按压整理平整。
步骤15/17 点击查看大图
这个季节的南方不需要冷藏，直接室温放凉后切成糖块。（如果觉得太软不好切就冷藏一小时再切，如果冷藏后仍然偏软，可以重新再翻炒几分钟）
步骤16/17 点击查看大图
酸甜软糯Q弹的果汁软糖
最后一步点击查看大图
最后就是裹上糯米纸，用美美的糖纸包上好吃的糖果