用酥脆香浓的国王饼开启美味新年！

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12月下旬到1月上旬这段时间，烘焙店会推出这一款节日糕点——国王饼。它是法国的传统糕点，当地会将小瓷人藏在蛋糕中，吃到小瓷人的那个人能成为当天的“国王”，带上皇冠，充满趣味性。实际上国王饼就是杏仁奶油馅的酥皮饼，口感酥脆，口味香浓，可以试着做一下哦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

一、派皮

、

中筋面粉 500克

、

盐 10克

、

无盐黄油 125克

、

水 250克

、

片状无盐黄油 250克

、

二、国王饼

、

无盐黄油 125克

、

细砂糖 100克

、

全蛋 2颗

、

杏仁粉 125克

、

派皮 2张

、

三、装饰

、

蛋液适量

、

糖水适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将派皮的材料准备好，125克无盐黄油切成小块备用，250克片状无盐黄油室温静置软化。
步骤2/23 点击查看大图
将盐倒入中筋面粉中，搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
加入切成小块的无盐黄油，搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
加入水。
步骤5/23 点击查看大图
用手搅拌成面团。
步骤6/23 点击查看大图
用保鲜膜包好面团，静置冷藏，让面团松弛15分钟。
步骤7/23 点击查看大图
取出松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形。
步骤8/23 点击查看大图
用擀面杖将片状无盐黄油稍微压扁。
步骤9/23 点击查看大图
将片状无盐黄油放在擀成长方形的面团中间，由上往下把面皮盖住黄油，再由下往上盖住黄油，再把两边压紧，最后把整个片状黄油包裹住，包好后用擀面杖压一下面团。
步骤10/23 点击查看大图
用擀面杖将面团擀压成宽25厘米、长70厘米的长条，由下往上进行三折叠，面团开口在左手边。
步骤11/23 点击查看大图
再将面团擀成长条状，表面用保鲜膜包裹，放入冰箱，冷藏松弛15~30分钟。
步骤12/23
重复'步骤10'和'步骤11'两次，将擀好的面团对折，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏，需要时取出，擀成所需的大小。
步骤13/23 点击查看大图
将国王饼的材料准备好，无盐黄油室温软化，备用。
步骤14/23 点击查看大图
将细砂糖加入软化后的无盐黄油中，用打蛋器搅拌均匀。
步骤15/23 点击查看大图
少量多次加入全蛋，继续搅拌均匀。
步骤16/23 点击查看大图
加入杏仁粉，搅拌均匀，将制作完成的杏仁奶油装入裱花袋中，备用。
步骤17/23 点击查看大图
取出制作好的两张派皮，擀压成八寸大小的圆形（老师使用的是8寸派盘，直径21厘米、高2.5厘米）。
步骤18/23 点击查看大图
取一张派皮，在中央挤上准备好的杏仁奶油内馅，边缘处预留2厘米宽。
步骤19/23
将装饰部分的材料准备好。取一颗蛋黄加入少许水和盐，搅拌均匀，制成蛋液；将50克细砂糖和50克热水，搅拌至糖化开，制成糖水。
步骤20/23 点击查看大图
用毛刷在派皮边缘处刷上蛋液，盖上另一张派皮，将边缘修整一下，用刀尖在表面画出想要的图形，最后用牙签扎几个洞。
步骤21/23 点击查看大图
用毛刷在派皮上均匀地刷一层蛋液。
步骤22/23 点击查看大图
放入烤箱，以220℃烘烤约15分钟，待派皮表面着色后，再将温度调至200℃，继续烘烤15分钟。
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取出烘烤完成的国王饼，用毛刷均匀地刷上一层放凉后的糖水，放至微温或放凉后切块食用。

小贴士

1、想在国王饼里面加入小瓷人，可以在挤入杏仁奶油后放入，再盖上另一张派皮。 2、在派皮上叉洞和边缘压上刀痕，是为了防止派皮在烘烤中太过膨胀而无法透气，边缘的派皮会崩开，内馅容易溢出，导致派皮变形。 3、调好的糖水若用不完，可装在玻璃容器中用于其他用途，如喝冰红茶、咖啡或新鲜果汁时调理甜度食用，或冷藏起来，下次做其他糕点需涂上糖水时使用。

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发布于 2022-01-06

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