巧克力戚风蛋糕
这款戚风外观朴素,质地细腻,加入黑巧的戚风,巧克力香气浓郁,口感细腻醇厚、非常美味! 参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#
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步骤1/16
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准备食材
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步骤2/16
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分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油,将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏(最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定)
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步骤3/16
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在玉米油中分次加入牛奶及细砂糖搅拌至乳化
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步骤4/16
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放在炉具上小火加热(60-70度)
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步骤5/16
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趁热加入可可粉搅拌均匀,加入巧克力
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步骤6/16
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搅拌完全融化
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步骤7/16
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加入过筛面粉,搅拌均匀
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步骤8/16
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分次加入蛋黄
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步骤9/16
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搅拌顺滑有光泽
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步骤10/16
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用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡,加入柠檬汁和盐低速打散,加1/3的细砂糖中高速打发,
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步骤11/16
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当体积增加一倍提起打蛋头成一条线,蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打,搅打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角即可
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步骤12/16
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀
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步骤13/16
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将蛋糕糊从高处倒入模具中,轻震几下,震出大气泡
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步骤14/16
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放入提前预热好的烤箱,中下层上下火140度烤30分钟,转上下火165度20~25分钟左右(烤箱温度仅供参考)时间到了即可出炉,放到台子上振几下,倒扣在凉网上,凉透脱模
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步骤15/16
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切开,泡一杯咖啡
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最后一步
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完美的下午茶!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-04
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