千层香芋蛋黄奶酥

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一款不难做，切非常好吃的传统中国点心。参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

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1小时以上

水油皮见步骤一

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酥皮见步骤一

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咸蛋黄 16个

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红曲米粉 1克左右

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可可粉半小勺

、

抹茶粉半小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油部分替换成2/3猪油+1/3黄油开酥效果更好。
步骤2/14 点击查看大图
生咸蛋黄全部沾满好度数白酒，155度热风烤10分钟。
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烤好了，特别爱出油。蛋黄晾凉备用
步骤4/14 点击查看大图
水油皮，我按照配方比例把总数增加，因为我有27个蛋黄。
步骤5/14 点击查看大图
平均分三个面团每个面团包入一点'天然色素：
步骤6/14 点击查看大图
揉出颜色均匀的三个面团
步骤7/14 点击查看大图
油酥按照配方和好，也分成三份
步骤8/14 点击查看大图
香芋泥的做法详见我的另外一个菜谱。简单来说就是丽浦芋头，切大块蒸熟把芋泥取下，加入糖，黄油和炼乳炒香，炒干
步骤9/14 点击查看大图
每对水油皮+油酥可以做两个蛋黄酥。所以如果你做16个蛋黄酥，那么8+8个剂子就可以。但是香芋圆子要按照实际蛋黄酥的分量分份
步骤10/14 点击查看大图
水油皮包入油酥，封口，好像一个小包子，包子褶皱一面朝下。均匀缓慢的擀成长条，从一边卷起，再擀开，再次卷起。
步骤11/14 点击查看大图
把酥皮卷对切开，可以看见好像年轮一样的断面。把面饼压平，小心的擀开，把花纹好看的一面放在背面，就是不接触馅料的那一面。芋泥球用手掌压平，放到饼皮上，加上一颗咸蛋黄。再次像小包子似的包起，接口处放在下面，塑一下型。依次最好所有的面团。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱150度预热热风烤35分钟开酥特别的完美
步骤13/14 点击查看大图
油酥开的特别好，一碰就掉渣。这个糖的比例做出来的点心不是很甜，喜欢甜味的朋友可以把砂糖数量翻倍。
最后一步点击查看大图
双色的是在第十步擀面片的时候把一个长条面片拦腰切断，再给它接上另外一个颜色的半段面片。之后把它们卷在一起，就可以做出双色的啦。