一道风味创新粤菜· 蒸鱼球
创新粤菜·蒸鱼球 中国素有“烹饪王国”的美誉 ,中华美食历经几千年的发展仍然具有蓬勃的生命力,而这美食文化的“生命之源”即是不断的创新和改良。当传统的菜品已不能够满足现代人对美食的追求,智慧的大厨们便推陈出新,不仅让我们饱了口福,也使得中华美食愈来愈丰富多样。 如果上面的几道还不过瘾,不要担心,今天周伟武大师又给大家带来了一道“色香味俱全”的创意菜肴: 蒸鱼球 蒸鱼球原名叫玉树麒麟蒸海斑鱼球(这未免也太华丽了),是中国烹饪大师周伟武大师在传统粤菜基础上创新改良的一道菜品,刀法更加精湛,颜值口味加倍提升。 好菜当然离不开优质食材。 在鱼的选择上,大师选用的是海石斑鱼,石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白且价格昂贵等特点,在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之上等食用鱼。 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/3
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制作步骤:第一步· 食材改刀 ·1、鱼去骨:首先在鱼鳃处和鱼尾两寸的地方各切一刀,然后贴着鱼骨下刀剔掉鱼肉;2、鱼肉改刀:切掉鱼头鱼尾,鱼块改刀成鱼球;
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步骤2/3
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3、配菜改刀:菜心切成两寸长的菜心圆,冬菇切成薄片,火腿切成鱼球大小的方块备用;
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最后一步
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3、配菜改刀:菜心切成两寸长的菜心圆,冬菇切成薄片,火腿切成鱼球大小的方块备用;第二步· 腌制 ·1、 改刀好的鱼球放入盐、糖、生粉、花生油搅拌均匀,让配料均匀包裹在食材上;2、鱼头鱼尾同样用盐、糖、生粉、花生油搅拌均匀腌制,但用量需要加多一点;第三步· 摆盘 ·1、 按照一层鱼肉叠一层火腿叠一层冬菇来摆盘,造型精美,寓意吉祥;第四步· 制作芙蓉 ·1、鸡蛋打散,加入少许食盐搅拌均匀,滤掉泡沫(这样可以使蒸出的鸡蛋更加光滑),然后加入花雕酒和水继续搅拌,搅匀后倒入盘子里;第五步· 蒸制 ·1、 鱼头蒸六分钟;2、鱼尾蒸三分钟;3、鸡蛋蒸至七分熟(大概三分钟),然后拿出放上鱼球,淋入少许花生油再蒸三分钟;第六步· 摆盘 ·1、菜心焯熟,鱼头鱼尾摆好,焯熟的菜心摆在鱼肉两边;2、最后淋上蒸鱼用的酱油,即成;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-02
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