翻沙芋头百分百成功
楼主很懒,工作太忙,摆拍太花时间,又不是很会拍照。所以请见谅。 翻沙芋头是潮汕的一道特色菜。我已经做了许多次。生活给我们经验。这道菜非常容易做,但也很容易失败。 关键两点: 1.芋头挑大个轻的,非常粉。 市场许多卖菜阿姨都会说要挑重的,淀粉多。以前觉得她们误倒我,后来想到应该是南北方饮食差异,他们大多是外省人,对芋头口感要求不同,毕竟,我以前在北方呆过,就没有在市场买到过粉芋头。芋头挑对是关键。 2. 翻沙时,锅要干净,不能留底油!不能留底油,不能留底油。重要的事说三遍! 事实证明,百度百科也会出错。百度的说法是锅留底油翻沙,这也许就是导致你失败的第二个关键原因。
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步骤1/7
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略过前面几步:挑,切,炸。芋头要挑大个又轻的,粉。切手指粗条,油加热至冒烟,中偏小火炸熟。重点说一下翻沙这步,许多小白很容易被网上信息误倒,造成失败。我也曾是小白中一员。现在做这道菜,轻车熟路。
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步骤2/7
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锅用洗洁精洗净,不能有油,并擦干。开最小火,放两小勺水,水千万不能多。一个中等大小的芋头,放个七八奶粉勺的糖,铲子搅一搅,让糖遇水化开,会慢慢起泡泡。
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步骤3/7
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小泡泡变中泡泡。基本到了这个状态,说明糖全化开了。就可以下芋头了。
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步骤4/7
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快速翻炒拌均匀糖泡泡。起锅。
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步骤5/7
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待糖冷却后,就成糖沙了。给你看看锅和铲子的糖沙状态。加水泡一泡,锅很容易洗干净。
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步骤6/7
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很不错的翻沙芋头。如果想要更多糖沙,就需要放多些糖,但会太甜。这个状态是我们全家老小最喜欢的状态。盆光。
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最后一步
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好好吃!
技巧在开头提到了,不重复了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-02
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