中式特香老面包
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步骤1/17
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首先把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的,今天这个面团比较干,如果大家没有厨师机用手揉也是可以的。
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步骤2/17
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厨师机中速揉面大概2分钟左右就成团了,可以看到这个面团是很干的,但是没有关系继续揉面。
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步骤3/17
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厨师机中速揉面十分钟左右,加入室温软化好的黄油,然后再次中速揉面10-12分钟揉到面团表面光滑就可以。
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步骤4/17
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面团分成两份团圆,两份是不同重量的,比例是4比5,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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步骤5/17
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先来操作小份的,大份的还是保鲜膜包起来保湿,松弛好的面团光面朝上擀成长方形。
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步骤6/17
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然后翻过来光面朝下,上三分之一折下来,下三分之一折上去。
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步骤7/17
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折好以后用手轻轻拍一拍把里面的气泡拍出去。
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步骤8/17
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然后光面朝上接口朝下擀开。
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步骤9/17
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擀到12公分宽50公分长。
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步骤10/17
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从上到下均匀的卷起来,要卷的一样宽,不够宽的地方用手整理一下。
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步骤11/17
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底边打薄,封口捏紧。
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步骤12/17
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用保鲜膜包起来保湿备用。
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步骤13/17
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大份的同样操作,宽度15公分,长度50公分。
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步骤14/17
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然后切开每段三公分长,切开以后就可以看到均匀的螺旋结构。
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步骤15/17
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放在28×28公分的加高烤盘中,温暖处发酵到两倍大,快发酵好的时候预热烤箱上火170,下火210,28分钟。
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步骤16/17
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面团发酵到两倍大取出,测试一下,手指轻轻按一下会缓慢回弹就可以。
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最后一步
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表面轻轻刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-01
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