乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼,色香味形意样样俱全
松鼠鳜鱼 淮扬菜当中一道经典名菜,它是中国厨师的刀工菜,也是久享盛誉的江南味,宴席上的上乘菜品!就算没吃过它,也一定听过它的名字。 Q:没有松鼠,可为啥叫“松鼠鳜鱼”? 其有色有香,有味有形,在肉身浇上热气腾腾的汤汁时,它便吱吱地“叫”起来,活像一只真松鼠。 这道传说源于乾隆皇帝下江南时的特色菜肴,经历两个多世纪流传演变保留至今。 如果能端上一盘,我能舔到汤汁都不剩!
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步骤1/8
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制作步骤:第一步:鱼身改刀鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部处不要切断,再把中间的鱼骨切掉。
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步骤2/8
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第二步:切鱼肉成菱形状在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;再斜切鱼肉切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破,最后鱼肉成菱形状。
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步骤3/8
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第三步:将鱼肉浸泡去腥在碗里盛入清水,往里加入姜、葱、少许盐、少许料酒,将改刀好的鱼浸泡在碗里,时间在十分钟左右,去除鳜鱼的腥味。
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步骤4/8
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第四步:鱼肉水分沥干将浸泡好的鱼肉放到干净的毛巾上,用干净的毛巾将鱼肉上面的水分吸干
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第五步:鱼肉裹粉选用生粉和吉士粉,将鱼肉身上均匀的粘上生粉和粉
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步骤6/8
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第六步:油炸鱼肉在锅里倒油,油温至7成左右的时候,鱼肉放入油锅内炸(注意鱼下锅后不能散掉),用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,当鱼肉成金黄色后,捞出备用。
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第七步:熬汁锅里倒入少许油,待锅热后放入番茄沙司,再倒入白糖、白醋进行熬制,当汁水变浓时再放入小半勺清油,熬制到水勺挂汁、浓稠时即可。
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最后一步
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第八步:汁水浇鱼将熬好的汁子浇在摆好的鱼上,这里根据个人口味加装饰,即可成菜。
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发布于 2022-01-01
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