潘娜托尼面包

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潘娜托尼始于意大利北部的米兰，它现在已经成为了米兰这个城市的标志性食品。在意大利，潘娜托尼的起源有着很多美丽的传说。经过了500多年的历史，潘娜托尼现在已经风靡全世界，成为众多甜品爱好者的追捧对象，精致的潘娜托尼还经常被当作珍贵的圣诞节礼物用来送人。正宗潘娜托尼的制作过程非常讲究，需使用天然酵母进行低温发酵。制作时间需要数天。统做法复杂且时间久，不太适合我们这些家庭焙焙！今天做的这款潘娜托尼面包，我参考了糊糊老师制作方法，它结合传统和简便的做法,非常适合家庭烘焙制作！用这个配方做出来的潘娜托尼面包，风味浓郁，橙皮丁的香味贯穿整个面包，面包中夹着满满的坚果粒，一口咬下去，每一口都是惊喜。参与活动: #爱好组精英复赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种：金龙鱼面包高筋小麦粉： 250克

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水 150克

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酵母 3克

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主面团：金龙鱼面包高筋小麦粉: 250克

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黄油 100克

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牛奶 120克

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蛋黄 60克

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糖 70克

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酵母 3克

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盐 5克

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水 60克

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橙皮丁馅料：橙皮 30克

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水 60克

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白砂糖 30克

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葡萄干 75克

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蔓越莓干 75克

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表皮装饰

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金龙鱼低筋面粉 50克

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细砂糖 50克

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蛋清 50克

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糖粉适量

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杏仁片适量

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郎姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作中种面团把高筋粉:250克、酵母:3克、水:150克！把3个材料混合好！简单搅拌成团！（不要过度搅拌，翻拌即可，翻拌至没有干粉即可）密封室温发酵1小时后，冷藏发酵过夜！
步骤2/14 点击查看大图
果干提前三天以上用朗姆酒浸泡,中途给它搅拌下,让朗姆酒酒香味彻底融入果干内部，使面包风味更浓郁！我们来做橙皮丁，把橙皮切下来，剔除白色部分，取30克橙皮切成小丁，把60水和30克糖倒进橙皮丁里，中大火加热煮沸，小火慢煮至橙皮变色，汁水变粘稠后放凉！放冰箱冷藏过夜！
步骤3/14 点击查看大图
然后把所有材料（除果干和黄油外），都加进去！清水先加一半！（高筋面粉和中种也加进去）
步骤4/14 点击查看大图
搅拌到像这样有点面筋时我们把黄油分3次加进去，（因为潘娜托尼是一款高油的面包，如果黄油一次性全部加进去不好吸收，并且起筋很慢！）第三次加黄油时把剩余的清水一起加进去！面筋达到满筋扩展阶段就好了！把泡好的果干和橙皮丁放进去，用中低档搅拌均匀即可。
步骤5/14 点击查看大图
拌好的面团进行第一次醒发温度28至30度，醒发半个小时！一发结束后内部有明显发醇气孔拿出来进行折叠，内部有明显的气孔，拿出来折叠，再次发酵30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
完成后拿出来整形，用刮板铲底部让它顺势成团，尽量不要用手搓，因为容易使内部气体排出，分割250克一份，盖上保鲜膜，松弛十分钟。放入潘娜托尼专用纸杯进行最后发酵，温度在25度至28度之间！（醒发的温度不要太高，因为黄油含量多，高温醒发容易使黄油溢出，影响口感）。
步骤7/14 点击查看大图
醒发到八分满时，制作表皮装饰！将蛋清加细砂糖打发后拌入金龙鱼低筋面粉拌到无干粉状态即可！！把制作做好的脆皮糊装进裱花袋，挤在上面，撒上适量的杏仁片和糖粉！
步骤8/14 点击查看大图
提前预热烤箱后入烤箱:上火170度下火150度最下面一层时间30分钟！
步骤9/14 点击查看大图
出炉后倒扣冷却。
步骤10/14 点击查看大图
成品！
步骤11/14 点击查看大图
切开后的面包效果！洞孔虽然没有天然醇种法的大，但对于家庭制作制作面包来说已经是非常不错了。橙皮丁的香味贯穿整个面包，面包中夹着满满的坚果粒，咬下去，每一口都是惊喜。
步骤12/14 点击查看大图
用袋子密封，放冰箱冷藏后几天再食用，口感更别具风味。
步骤13/14 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
成品！