意大利国宝蛋糕-潘娜托尼面包

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潘娜托尼面包是意大利的国宝面包，每年圣诞节必做的一款节日面包，内涵丰富的果干，黄油的蛋黄，吃起来超级有满足感参与活动: #爱好组精英复赛区#

食材清单加入采购清单

老面

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高筋面粉 205克

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干酵母 1克

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盐 4克

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水 140克

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潘娜托尼中种面团

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高筋面粉 850克

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法国老面 350克

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糖 200克

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蛋黄 100克

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软化黄油 180克

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水 415克

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主面团

、

高筋面粉 150克

、

糖 200克

、

盐 8克

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全脂奶粉 20克

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蛋黄 300克

、

软化黄油 275克

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需要的果脯

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橙皮丁 150克

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蔓越莓干 60克

、

提子干 300克

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朗姆酒适量

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糖皮

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糖 50克

、

蛋清 50克

、

杏仁粉 75克

、

珍珠糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
果干提前一周加入朗姆酒浸泡
步骤2/12 点击查看大图
首先制作法国老面，将老面材料搅打成团至表面光滑即可，老面常温发酵两小时放入冰箱冷藏一夜即可，发酵大小最好可以到两倍大
步骤3/12 点击查看大图
接下来制作中种面团，除黄油所以材料混合搅打至粗膜状态，加入软化黄油搅打至全扩展状态
步骤4/12 点击查看大图
将中种面团室温发酵两小时继续放入冰箱冷藏发酵一天，发酵大小要达到两倍大
步骤5/12 点击查看大图
第三天制作主面团，同样除黄油所有材料搅打至粗膜状态再加入软化黄油继续搅打至扩展阶段
步骤6/12 点击查看大图
加入果干低速搅拌均匀放入发酵盒里，28度发酵一小时翻面，再发酵一小时再翻面一次，继续发酵至两倍大
步骤7/12 点击查看大图
发酵好的面团，分割240g放入矮四寸潘娜托尼面包盒里，38度发酵至两倍大
步骤8/12 点击查看大图
面团发酵期间制作糖皮，所有材料混合均匀即可，糖皮均匀挤在表皮上放入165度烤箱烘烤45分钟左右
步骤9/12 点击查看大图
烘烤好的面包呈现金黄色，_出炉后立即倒挂防止回缩
步骤10/12 点击查看大图
将面包打包好送给心爱的人
步骤11/12 点击查看大图
虽然高油高糖，但是在冬天吃上一个真的好幸福呀
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1、严格按步骤制作你一定会成功的 2、配方只有老面用酵母，所以老面的制作很重要，发酵也要足够，这样后续才可以发酵到位 3因为高油高糖，所以潘娜托尼可以保存较长时间，期间制作注意卫生，烤好不要徒手碰触面包，可以延长面包保质期

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发布于 2021-12-31

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