金汤火腿煮干丝
柔嫩的豆腐干丝吸饱了汤汁的鲜味,汤底的熬制和虾的处理是这道菜的关键。 我最常用的搭配是火腿/虾壳汤底,潮州豆腐干、虾仁、韭黄。
-
步骤1/9
点击查看大图
虾去头、壳,开背,去虾肠、虾线,
-
步骤2/9
点击查看大图
用盐和一勺淀粉搓洗干净
-
步骤3/9
点击查看大图
凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
-
步骤4/9
点击查看大图
加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干,加一点食用油拌匀。保险冷藏待用。(北美厨用酒都含盐)
-
步骤5/9
点击查看大图
虾头、虾壳热油煸炒出红油。加一点花雕酒、葱、姜炒香。
-
步骤6/9
点击查看大图
加开水煮开后转小火熬虾汤。潮州豆干切丝,韭黄切段。
-
步骤7/9
点击查看大图
火腿切丝,葱姜热油炒香。点少许花雕酒。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开。加豆干丝转小火焖煮。
-
步骤8/9
点击查看大图
虾仁热油滑熟,倒入煮好的干丝汤锅,加韭黄拌匀出锅。
-
最后一步
点击查看大图
你学废了吗?
虾的处理要全程保持低温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-31
金汤火腿煮干丝的相关分类
金汤火腿煮干丝的相关推荐
-
奶芙草莓球
47715人看过 -
快手粗粮早餐:香浓甜玉米羹
518019人看过 -
洋葱爆肥牛
3182087人看过 -
苹果红枣枸杞水【宝宝辅食】
50823人看过 -
草莓雪花酥
420275人看过 -
马蹄玉米羹
24168人看过 -
糖醋藕片
170987人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#老中医强烈推荐的苹果红枣水!!
1028946人看过 -
#夏日吃货嘉年华#润肺化痰就喝枇杷糖水
154857人看过 -
百吃不厌的下饭菜——地三鲜(免油炸健康版)
33903831人看过 -
椒盐虾
7125914人看过 -
像我这样做,你也可以做出又浓又白的海米冬瓜汤
271504人看过