蕾丝蛋卷

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还有一个月就要过年了，年货备起来。今天突发奇想，想试试今年挺流行的蕾丝蛋卷，结果前面一直失败，差不多做废了七八个，才终于成功。其实不光是烘焙很多事情都是这样的，一开始可能会失败，但是只要在失败中吸取教训，慢慢地顺手起来，就向成功靠拢了。我是用蛋卷机做的，我看很多网友用平底锅也做出来了，就是可能更麻烦一点吧。参与活动: #第三届金龙鱼精英100%烘焙大师赛|匠心觉醒•精英集结#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕粉（低筋面粉） 100克

、

鸡蛋 1个

、

玉米油 40克

、

奶粉 20克

、

水 150克

、

糖 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先上一张失败品的图，这是一大半，还有一小半被我吃了。多做几次就上手了。
步骤2/11 点击查看大图
盆中先加入水、奶粉、糖、鸡蛋和油，搅打均匀。水和奶粉可以换成牛奶。
步骤3/11 点击查看大图
筛入面粉，搅拌到没有干粉。
步骤4/11 点击查看大图
面糊舀起来，能匀速地流动，不稠不稀。然后静置十几分钟。让面糊充分地融合。
步骤5/11 点击查看大图
将面糊倒入裱花袋中，剪一个小口，不超过2mm大。
步骤6/11 点击查看大图
蛋卷机预热好，将面糊快速在烤盘上划圈圈，然后盖上中火烤制。
步骤7/11 点击查看大图
当水汽明显减少后，开盖，趁面饼还软快速卷起。收口处压10秒钟定型。这里最关键的就是掌握面糊的烤制状态。
步骤8/11 点击查看大图
如果掌握不好时间，做不了蛋卷，可以做煎饼，随心所欲画一些图案。
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成品图
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成品图
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成品图

小贴士

1、面糊的状态不能太稠也不能太稀。油多一点更酥一点，好卷一点，油少一点做出来的蛋卷更硬更脆。蕾丝蛋卷因为很细，不好卷，建议油不能太少了。 2、蕾丝蛋卷因为很细，所以火力不要太大，时间也比普通蛋卷短，要及时卷制。刚开始掌握不好时机，多做几次就上手了。大概在面糊刚凝固还比较软的时候就要卷。如果像普通蛋卷那样等到烤到微黄再卷就晚了。如果卷早了，冷了还不脆，可以放烤箱或空气炸锅中再烤一会。 3、说老实话，蕾丝蛋卷就是好玩好看，实际上不好保存，很容易碎。实在做不好蛋卷，做蕾丝蛋饼也挺好玩的，随便画。

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发布于 2021-12-29

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