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不用油炸的红烧鱼块，香而不腻的做法

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不用油炸的红烧鱼块，香而不腻

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从小我就特爱吃鱼，不管是酸菜鱼、豆花鱼还是清蒸鱼，总是吃的津津有味。爸妈总是说“多吃鱼好，变聪明”，其实是因为鱼肉的优质蛋白含量高，而且脂肪也是比其他肉类要优秀很多，主要是由不饱和脂肪酸组成。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼半条

、

姜丝适量

、

香葱段适量

、

大蒜 8-10瓣

、

小米椒 2个

、

生抽 20ml

、

老抽 10ml

、

蚝油 5g

、

料酒 20g

、

白胡椒粉少许

、

盐适量

、

白糖少许

、

鸡精少许

、

淀粉 2勺

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
【食材准备】草鱼，葱丝，姜丝，蒜，小米辣【调料】料酒，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，白糖，鸡精，淀粉，豆瓣酱，清水
步骤2/7 点击查看大图
将新鲜的草鱼清理干净，剁成均匀大小的鱼块，多用清水清洗几遍，洗掉血水。放入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉去腥，抓拌均匀，腌制20分钟左右。准备一个空碗，加入20ml生抽、10ml老抽、5g蚝油、2g鸡精、2g白糖，倒入半碗清水，搅拌均匀备用。再准备一个空碗，放入10g淀粉，倒入半碗清水，同样搅拌均匀备用。
步骤3/7 点击查看大图
起锅烧油，依次放入腌制好的鱼块小伙慢煎至两面金黄，即可捞出备用。
步骤4/7 点击查看大图
锅中留底油，放入蒜片和一大勺豆瓣酱（吃辣可用郫县豆瓣酱，炒出红油）翻炒均匀。
步骤5/7 点击查看大图
然后锅中倒入一碗清水，再放入煎好的鱼块，切好的小米辣，大火炖煮3-5分钟，接着倒入之前调好的料汁及水淀粉，使汤汁变得更加浓稠。
步骤6/7 点击查看大图
最后大火收汁，撒入香葱段，即可出锅。
最后一步点击查看大图
把炸鱼的步骤换成煎的方式，这样的红烧鱼块香而不腻，肉质鲜嫩，好吃极了！

小贴士

【挑选草鱼小技巧】看鱼眼，饱满凸出、角膜清亮为好；摸鱼身，表面有透明粘液，鳞片紧实有光泽为好；掐鱼肉，坚实有弹性无异味为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-29

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