潘纳托尼
潘纳托尼,一款圣诞节和新年的应节食品, 它有着超级松软的口感,湿润得好像蛋糕,但是又带着面包的一丝丝劲道,用料超级丰富,成品有超美的蜂巢组织,细腻又浓郁。 虽然接触烘焙也有几年,但是还没做过潘纳托尼,网上说一百个人就有一百种做法,今天就记录下这款面包的制作过程吧!面包体部分参考了“幸福美食频道”。 参与活动: #爱好组精英复赛区#
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步骤1/22
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果干提前用朗姆酒浸泡,提前浸泡一周也是可以的,中途给它搅拌下,腌制更均匀。
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步骤2/22
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提前1-2天制作波兰种,金龙鱼面包用高筋小麦粉,酵母和水混合拌匀,室温醒发1小时,放冰箱冷藏12小时以上,超过48小时的就尽量不要再用了。
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步骤3/22
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提前一天制作中种,准备好材料。
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步骤4/22
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中种所有食材可以直接称在一起,揉成团,看不见干粉,无需揉出手套膜。
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步骤5/22
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中种室温醒发15倍大,放冰箱冷藏12小时后再用,图片醒发前和醒发完成的对比图,这样可以看得更明显。
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步骤6/22
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接下来开始正式揉面,除主面团的黄油外,老面,波兰种,提前发好的中种,和其他材料倒入厨师机,开低速揉成团。
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步骤7/22
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揉至可以抻出比较薄膜。
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步骤8/22
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加入室温软化的黄油,低速揉匀后再转高速继续揉面。
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步骤9/22
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揉至可以抻出有韧性,洞口光滑的手套膜。用金龙鱼面包用高筋小麦粉出膜快,省了不少时间。
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步骤10/22
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酒渍果干用厨房纸吸干水分,和核桃干一起倒入厨师机,低速揉匀就可以,不要过度搅拌,以免破坏面筋。
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步骤11/22
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取出揉成的面团。
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步骤12/22
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表面光滑折叠,室温醒发1小时,中途翻面。
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步骤13/22
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醒发好的面团分割成4份。
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步骤14/22
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折叠成表面光滑的面团,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤15/22
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再次整理下面团,放入4寸纸杯中,尺寸是底9.5,高11,杯口直径11,可以放300-350克的面团。温度30度,湿度80%进行发酵。
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步骤16/22
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发酵期间我们来制作杏仁酱,沙糖和蛋白混合搅拌至沙糖融化,再加入杏仁粉拌匀,装入裱花袋备用。
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步骤17/22
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面团发酵至中间微微凸起,超过纸杯的高度即可。
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步骤18/22
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挤上杏仁酱。
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步骤19/22
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撒上杏仁片。
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步骤20/22
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有两个表面撒了点糖粉。烤箱上下火180度提前预热,烘烤时间为180度10分钟,转160度25分钟。
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步骤21/22
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出炉后插上竹签倒扣晾凉,晾凉后密封放2-3天后再吃口感更佳。
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最后一步
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成品图!
每台烤箱的温度都有所不同,烘烤时间仅供参考哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-27
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