蟹柳滑蛋面包

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早餐是三餐中最重要的第一餐，除了中式早餐，我每周都会烤一点小餐包，当早点或者下午茶都很好，偶尔也会给女儿单独分装一个带着下午放学小饿的时候救命。今天分享的是一款咸味面包，只要是给女儿的不求最好但求更好。这款蟹柳滑蛋面包口感鲜香绵软，其中使用的鸡蛋是圣迪乐高端农场鲜蛋，完完全全是天然的蛋香味，就是小时候吃的味道。因为鸡蛋是农场直供，包装日期都是最近的，最想告诉你们的是这款鸡蛋的身份相当了得，获得了国际NSF无抗生素认证和可生食双认证，通过了几十项生食检测，零添加激素，给家人吃真的太安心了。之所以新鲜的奥秘就是拥有独家专利保鲜装，5分钟锁鲜，最大程度保留鸡蛋的新鲜。优选德国纯正血统黄金鸡龄罗曼鸡，天然谷物喂养，蛋白质更多，没有蛋醒味，生吃还有一点清甜。个头也比普通的土鸡蛋和柴鸡蛋大，每枚重约58克呢。这么优质的鸡蛋做成面包命中注定的好吃，快试试吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包坯食材:

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高筋面粉 360克

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圣迪乐高端农场鲜蛋 1个

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水 200克

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奶粉 15克

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细砂糖 24克

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耐低糖酵母 6克

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盐 6克

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无盐黄油 30克

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全蛋液(刷面包表面) 少许

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蟹柳滑蛋食材:

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圣迪乐高端农场鲜蛋 4个

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蟹棒 6根

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盐 2克

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马苏里拉芝士少量

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黑胡椒碎适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材如图
步骤2/21 点击查看大图
黄油室温下放软，面团材料除了盐和黄油，先放液体后放粉，全部放入揉面机，酵母和糖对角放，以免糖影响酵母的活性，预留20克水根据面粉吸水性酌情添加。
步骤3/21 点击查看大图
低速3分钟揉成面团，转中速搅打5分钟，出现厚膜的扩展状态。
步骤4/21 点击查看大图
这时放入盐和黄油，黄油可以切成小块便于快速融合。
步骤5/21 点击查看大图
继续搅打10分钟左右，面团能够拉出光滑手套膜，而且不易破。
步骤6/21 点击查看大图
取出面团，稍微整圆，盖上保鲜膜，28℃环境发酵1小时左右，发酵至两倍大。
步骤7/21 点击查看大图
一根手指沾面粉插入面团中心，孔洞不缩不塌就是发酵好了。
步骤8/21 点击查看大图
取出轻拍排气，分割成12个小面团，滚圆盖上保鲜膜保湿，松弛20分钟。
步骤9/21 点击查看大图
取一个面团擀成10cm左右的圆形，再用8cm的模具切掉外圈。
步骤10/21 点击查看大图
把切掉的部分拉伸并拧成麻花形，围在底部圆形面团边缘，接口处捏紧。
步骤11/21 点击查看大图
12个全部做好放在烤盘上，套上8cm的慕斯圈，放入烤箱进行二次发酵，上下火30度40分钟，放一碗热水在烤盘下面保持湿度。
步骤12/21 点击查看大图
蟹棒提前化冻用叉子撕成丝状
步骤13/21 点击查看大图
圣迪乐高端农场鲜蛋打入碗中，鸡蛋打散，放入适量盐和黑胡椒碎。
步骤14/21 点击查看大图
不粘锅放适量底油，放入蟹柳翻炒，再放入蛋液，炒熟晾凉备用。
步骤15/21 点击查看大图
面包坯发酵两倍大后取出，烤箱温度上下火调至175度预热5分钟。
步骤16/21 点击查看大图
蟹柳滑蛋放在面包坯上，撒上芝士和披萨草。
步骤17/21 点击查看大图
把面包放入烤箱，温度175度烤15分钟。
步骤18/21 点击查看大图
烤好的面包取出放到晾网上晾至手温，装到密封袋或者面包专用袋。
步骤19/21 点击查看大图
蛋香、奶香和海鲜的味道，一次吃两个。
步骤20/21 点击查看大图
这是没有套慕斯圈的成品
最后一步点击查看大图
面包太香了