童趣豆沙馒头

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋粉 360克

、

温水 130克

、

酵母 3克

、

红豆沙 15克

、

糖 2克

、

黑芝麻 1克

、

贝贝南瓜半个

、

绿菜叶/绿色果蔬粉 1把/适量

、

火龙果/粉色果蔬粉 1个/适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
中筋粉（就是普通小麦粉）360g左右，根据你要做的馒头量选择面粉量，均匀撒入一点点糖（不要太多，不然普通酵母得换成耐高糖酵母）。根据你要做几种颜色的馒头，分成ABCD…若干份。
步骤2/7 点击查看大图
南瓜切片蒸熟后放凉揉进面粉A。火龙果/甜菜榨汁或选粉色的果蔬粉倒入面粉B搅拌均匀。青菜或菠菜叶榨汁倒入面粉C。原色面粉D
步骤3/7 点击查看大图
准备一碗30度左右的温水，倒入3g酵母，搅拌均匀，静置2～5分钟，让酵母活跃起来发酵一会儿（水面上会有小泡泡产生）。酵母水倒入面粉中，再加水搅拌（天冷加30度左右温水，天热加常温水）也可根据个人喜好再倒入些纯牛奶，那就变奶香味啦。
步骤4/7 点击查看大图
揉成均匀不粘手的较光滑平整面团，装面团的容器底可撒点面粉，以防粘得太厉害。用保鲜膜覆盖发酵。（若夏天，湿纱布拧干后盖在面团上，以免表面干掉变硬。最好是盖在容器上不碰到面团，省的纱布粘住面团。）常温静置（时间长度根据气温高低而同）或放入发酵箱，发酵至体积1.5～2倍大（若撕开里面会有很多气孔）
步骤5/7 点击查看大图
撒点面粉，稍揉一会儿面团，新手切忌揉得太实把气孔都压没了。开始做面团造型，加入适量红豆沙。速度要快，特别是天热的时候。冬天慢一点无妨。做的过程中还在持续发酵。在草莓、西瓜、向日葵、菠萝造型面团上撒上芝麻。观察它，发酵至蓬松（不要发过头变塌）的状态后上锅蒸。
步骤6/7 点击查看大图
凉水上锅蒸（注意估算水量，使水开后不会往上溅到馒头，蒸笼略过这条），垫湿纱布（湿透的，不用拧）或一次性防粘垫，隔水蒸13～15分钟。关火后焖一两分钟才能开盖。我买的粉色果蔬粉蒸久了会褪色。若你的粉色也有变淡褪色迹象（中途观察），可减少两三分钟蒸的时间。
最后一步点击查看大图
莫急吃。‍不要烫到嘴～ ️

小贴士

1⃣️水温30度左右，便于酵母活跃发酵。不宜过高温（40度及以上会使酵母失去活性！） 2⃣️面团若发过头会变酸，可加入适量食用小苏打揉匀补救，但蒸熟的面团会发黄影响美观；而且若不揉均匀也会影响口感。 3⃣️ 蒸好后不要立即掀开锅盖，不然易塌，导致吃上去很实，影响口感。关火后闷1～2分钟再开盖，避免盖子上水滴滴到馒头上。 4⃣️蒸第二锅时，不用换水，再加点水（以免蒸干），缩短2分钟蒸的时间即可。

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发布于 2021-12-25

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