花生酥

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快过年了，自己做点年货过年吧。今天的花生酥，借鉴的桃酥做法，用的亲戚自家种的花生，自己炸的猪油，香香酥酥的，很好吃哦。用空气炸锅烤的，因为没有下火要翻面，结果弄碎了两个。真是自讨苦吃哟，谁让我本来想省事不开烤箱，结果空气炸锅一锅烤不下，得分两锅，真是偷鸡不成反蚀一把米…… 参与活动: #第三届金龙鱼精英100%烘焙大师赛|匠心觉醒•精英集结#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕粉 160克

、

猪油 80克

、

细砂糖 50克

、

全蛋液 35克

、

熟花生碎（小） 80克

、

小苏打 2克

、

泡打粉 2克

、

熟花生碎（大）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪油加入糖，搅打至糖融化。如果有糖粉更好，更容易融化。如果猪油冻得太硬，可以连盆放热水中稍微软化一下。
步骤2/13 点击查看大图
分两次加入35克全蛋液，搅打均匀。剩下的蛋液后面留着裹花生碎。
步骤3/13 点击查看大图
打到蓬松状态。可以用电动打蛋器。我用刮刀顺时针使劲搅。
步骤4/13 点击查看大图
然后筛入低粉、小苏打和泡打粉，用刮刀压拌到没有干粉。
步骤5/13 点击查看大图
加入花生碎（小）压拌均匀。我是用料理机打的花生，太碎了，但是很香。颗粒可以大一点没关系。
步骤6/13 点击查看大图
将粉团静置半小时左右，让油和面粉充分融合。温度高的时候最好放冰箱冷藏一下。
步骤7/13 点击查看大图
平均分成18份，大概汤圆那么大。也可以根据自己的喜好分成合适大小，不要太大，因为很酥，很容易散。取一个小团，在剩余的蛋液中滚一圈，然后再裹上一层花生碎（大）。
步骤8/13 点击查看大图
将小团轻轻压扁，放入空气炸锅炸篮里。空气炸锅或烤箱180度先烤10分钟。（烤箱要预热。）
步骤9/13 点击查看大图
用刮刀小心翻一个面，再烤8分钟左右。（如果用烤箱这一步省略）
步骤10/13 点击查看大图
烤好冷却后再取出装罐密封保存。一定要冷却后取，或者用用铲子小心铲出，热的很容易碎。
步骤11/13 点击查看大图
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步骤12/13 点击查看大图
成品图
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小贴士

1、如果不喜欢猪油可以换黄油。不喜欢动物油脂就换花生油，但是植物油做出来的口感没有猪油和黄油的酥，会硬一点。 2、具体温度和时间根据自己的机器调节。我用空气炸锅烤的，因为没有下火，所以中间要翻一下面，一定要用刮刀翻面，用手或筷子会弄碎。用烤箱则不需要翻面，但要提前预热一下。

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发布于 2021-12-23

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