麻辣牛肉干
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步骤1/13
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牛肉切块放入冷水锅里,加入葱段、老姜片、料酒、盐焯水。
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步骤2/13
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焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角,桂皮、草果、香叶、三奈、老姜、大葱、盐卤1个小时。
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步骤3/13
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卤好的牛肉取出晾凉备用
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步骤4/13
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晾凉的牛肉改刀切成筷子头大小的条,喜欢有嚼劲的朋友顺着纹路切,牙口不好的朋友横着切
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步骤5/13
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六成油温下卤牛肉炸
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步骤6/13
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炸至牛肉表皮微干下老姜丝 ,干花椒继续炸两分钟
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步骤7/13
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加入卤牛肉的汤汁(这是炸收菜的关键)
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步骤8/13
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加入卤水后继续闷煮至汤汁收干为止
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步骤9/13
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汤汁干后下入冰糖,此时起要小火不停的翻炒牛肉,因为锅里没有水份切糖容易糊锅
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步骤10/13
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这时下入第一次辣椒粉翻炒至锅中的肉干又开始变干
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步骤11/13
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直到肉干颜色开始微微变黑时下入十三香,孜然、芝麻 、花椒粉、辣椒粉,味精翻炒至颜色变红亮关火
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步骤12/13
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起锅装备晾凉
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最后一步
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一次性做太多的朋友,可以像我这样等凉透后装袋抽空保存。
1、卤牛肉的时候可以根据自己喜欢的肉干老嫩程度而定。时间越久越柔和。2、炸收到时候也要注意干湿度,炸久了会比较干或者会糊。3、最后炸收至起锅都不用在加盐,因为卤的时候就放了盐的。当然第一次的朋友最好在起锅时试试味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-23
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