椰子烧

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脆的饼干底+椰味浓郁的酥脆蛋白烧+浓郁的巧克力夹心，1块曲奇3重口感，好看好吃还过瘾，一定要试试！参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼底： 2个

、

黄油 100克

、

糖粉 40克

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低筋面粉 130克

、

奶粉（椰子粉） 20克

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杏仁粉 15克

、

常温椰浆（或蛋液） 15克

、

海盐 0.5克

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蔓越莓干适量

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椰蓉烧：

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黄油（融化） 25克

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细砂糖 30克

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蛋清 60克

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椰蓉 55克

、

夹心：

、

巧克力酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油室温软化至手指能轻松戳入，再加入糖粉稍微搅匀，避免打发时飞溅；
步骤2/15 点击查看大图
用打蛋器打发至体积膨大，颜色发白，分次加入椰浆（或蛋液），每次搅打至完全吸收后再加入下一次；
步骤3/15 点击查看大图
筛入粉类（奶粉、杏仁粉、低筋面粉），压拌均匀，再手揉至无干粉的面团；
步骤4/15 点击查看大图
筛入粉类（奶粉、杏仁粉、低筋面粉），压拌均匀，再手揉至无干粉的面团；
步骤5/15 点击查看大图
将面团整理成圆柱形，包上保鲜膜冷冻半小时；
步骤6/15 点击查看大图
烤箱140度预热，再将面团切成6MM厚的面片，均匀摆放至烤盘中；
步骤7/15 点击查看大图
放入蒸烤箱中，继续烘烤15分钟至定型；
步骤8/15 点击查看大图
烘烤期间准备椰蓉烧，黄油+糖隔热水融化，并搅拌均匀；
步骤9/15 点击查看大图
稍微放凉后，再加入蛋白，再次搅匀；
步骤10/15 点击查看大图
再倒入椰蓉搅拌均匀后装入裱花袋中；
步骤11/15 点击查看大图
再次将蒸烤箱180度预热，再往饼干中挤上一圈椰蓉；
步骤12/15 点击查看大图
将饼干再次放入烤箱中，继续烘烤10分钟左右，至椰蓉烘烤至金黄即可，取出放凉后，将巧克力酱挤至饼干中间即可；
步骤13/15 点击查看大图
这样就搞定了！
步骤14/15 点击查看大图
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超级过瘾

小贴士

1、如果没有巧克力酱，则将巧克力隔热水融化即可； 2、巧克力酱上还可以放上坚果、果干等丰富口感； 3、因烤箱差异，烘烤时间仅供参考，同时如果担心上色过深，则可以中途加盖锡纸； 4、如果烤箱能单独调节上下火，则可以在二次烘烤时，130度左右烘烤，降低下火，避免饼干底上火过深；

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发布于 2021-12-22

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