提拉米苏蛋糕～意式甜点，佐咖啡的经典之作

浏览 18504 · 收藏 171

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

提拉米苏，经典意式蛋糕，意为“带我走”，带走的不仅是好吃的甜品，还有来自家的温暖和爱。冰凉细腻的马斯卡朋芝士，厚重的朗姆酒和Espresso混合后口感丰富的lady finger饼干，微苦的可可粉，再配上杯热热的意式咖啡，让味蕾得以充分的享受和满足。这个配方无需借助吉利丁、淀粉等材料帮助塑形，口感纯粹参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

马斯卡朋芝士 230克

、

手指饼干适量

、

细砂糖 55克

、

蛋黄 3个

、

淡奶油 170克

、

香草精 5滴

、

Espresso咖啡液 80克

、

朗姆酒 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有食材，马斯卡朋芝士提前取出室温软化，淡奶油要保持冷藏，需要使用时再取出
步骤2/14 点击查看大图
三个蛋黄中加入细砂糖
步骤3/14 点击查看大图
取一个小锅烧一点开水，将盛放蛋黄和细砂糖的容器放在上面隔水加热，边小火加热边用电动打蛋器打发，约4-5分钟，直至蛋黄发白，体积变大。保持蛋黄液处于微烫状态，如果过热，迅速离火降温，以免蛋黄糊烧熟。
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄糊放至微温时加入室温软化后的马斯卡朋芝士，香草精（没有也可不加）用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒
步骤5/14 点击查看大图
搅打好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用
步骤6/14 点击查看大图
淡奶油170克从冰箱取出，先高速打发，出现纹路后转低速，随时停止观察状态
步骤7/14 点击查看大图
打至打蛋器提起后能够出现两个小尖角停止，不要过分打发，否则制作出来的蛋糕口感会粗糙
步骤8/14 点击查看大图
取出蛋黄芝士糊，加入少量打发奶油，用硅胶铲以翻拌的手法（自下向上轻轻翻动）使蛋黄糊和奶油充分混合
步骤9/14 点击查看大图
再将蛋黄糊与奶油全部混合，翻拌至完全混合
步骤10/14 点击查看大图
将朗姆酒与咖啡液混合均匀
步骤11/14 点击查看大图
每根手指饼干沾满咖啡液，（10秒左右，不要浸泡时间长）铺满底层，倒入一层芝士糊，再铺一层手指饼干，尽量铺满，角落可将饼干掰成小块。这个照片照的是第二层
步骤12/14 点击查看大图
把剩下的芝士糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱密封冷藏至少6小时以上，或隔夜
步骤13/14 点击查看大图
第二天取出，表面撒上巧克力粉
最后一步点击查看大图
切开后层次分明