圣诞摇摇乐饼干

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圣诞节糖霜饼干已经被我做腻了，这次做一下好玩儿的摇摇乐饼干～^_^ 本配方我可以做26～30块左右的饼干底，每三块饼干底组成一块摇摇乐饼干，所以这个配方大概可以做8～10块左右的成品。每个人用的模具大小不一样、镂空的尺寸不一样，数量仅供参考。我的模具直径大约8cm、镂空圆圈直接大约3cm。参与活动: #佳倍容易圣诞季|安佳圣诞大礼发放中#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油饼干底食材：

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无盐发酵黄油 80克

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糖粉 50克

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全蛋液 25克

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香草精数滴

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低筋面粉 180克

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透明糖片部分食材：

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艾素糖（珊瑚糖） 150g

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清水 15克

、

装饰糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
黄油软化至手指轻按可以戳个洞
步骤2/26 点击查看大图
加入糖粉，手动搅拌至基本无干粉
步骤3/26 点击查看大图
打蛋器打至糖融化
步骤4/26 点击查看大图
分两次加入常温蛋液搅打均匀
步骤5/26 点击查看大图
第二次加入常温蛋液，打至轻盈
步骤6/26 点击查看大图
筛粉揉合面团
步骤7/26 点击查看大图
面团预整理成方形大面块
步骤8/26 点击查看大图
放上平衡尺，确保面团擀成厚薄均匀的面片
步骤9/26 点击查看大图
入冰箱冷藏几分钟免得面片太软
步骤10/26 点击查看大图
取出后刻出雪花外形
步骤11/26 点击查看大图
拿一张油纸，用可食用铅笔画出雪花外型，在合适位置画出圆形内空形状
步骤12/26 点击查看大图
画好定位图案检查一下
步骤13/26 点击查看大图
把图案定位用的油纸对准雪花面片，拿圆形裱花嘴隔着油纸按一个浅印，以确保每块饼干的圆孔位置一致、免得后期三块合并的时候对不准
步骤14/26 点击查看大图
拿掉定位纸，用裱花嘴按出中空的洞
步骤15/26 点击查看大图
如图
步骤16/26 点击查看大图
全部刻好后，入预热好的烤箱中层，160度，烤10分钟
步骤17/26 点击查看大图
全部烤完后放晾网晾凉
步骤18/26 点击查看大图
开始熬糖，150g糖加15克水
步骤19/26 点击查看大图
熬到165-170度，离火轻晃气泡大部分消失
步骤20/26 点击查看大图
饼干全部反面朝上码在油纸上。往每块饼干中间倒适量糖水铺满中洞，每三块饼干胚里有两块要倒糖水，这个过程要快，特别是冬天，糖凝固挺快的
步骤21/26 点击查看大图
待全部糖片凝固后，取一片有糖片的，涂上一圈糖霜作为粘合的粘胶（糖霜做法见我以前的菜谱，有详细介绍http://www.douguo.com/cookbook/1727235.html）
步骤22/26 点击查看大图
中间这一片放没有玻璃糖片的
步骤23/26 点击查看大图
倒入适量圣诞糖珠
步骤24/26 点击查看大图
最上面盖一片饼干、粘合
步骤25/26 点击查看大图
全部完成后晾一下，自己在油纸上晾干的玻璃糖片都会有一点朦胧，要想不朦胧、可以用烘焙火枪喷一下就完全透明了
最后一步点击查看大图
完成✅