1000克葡萄干土司
这个是用1000克学厨吐司模具做的,烘烤温度要格外小心。如果用三能吐司模具烘烤,上色应该更漂亮。也可以用2个450克吐司模具做2个吐司。 12月24日今天,我用此方子做了2个三能450克吐司,做法我今天补写进去,喜欢的朋友可以参考一下。
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步骤1/28
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除盐和黄油外,所有材料放入厨师机缸内。
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步骤2/28
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先慢速搅拌,等缸内看不到干粉后,逐步加快搅拌速度。
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步骤3/28
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面团搅拌至7成发加入盐,先慢速搅拌。
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步骤4/28
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面团搅拌至8成发的时候,加入黄油,同样也是先慢速搅拌,等面团把黄油全部都吸收后再逐步加快搅拌速度。
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步骤5/28
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搅拌至扩展阶段,手套膜。
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步骤6/28
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加入葡萄干,用低速搅拌2分钟就可以出缸。切记千万不要搅拌时间过长。
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步骤7/28
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葡萄干处理先用清水洗一下,浸泡30分钟,再提前一天至二天用黑朗姆酒浸泡。
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步骤8/28
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黑朗姆酒
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步骤9/28
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低速搅拌2分钟后,面团出缸,用温度计测量一下温度24.8度。吐司属于甜面包,出缸温度建议控制在24~26度之间,夏天建议用冰水和面。
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步骤10/28
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盖上保鲜膜进行基础发酵,温度28度,湿度80%,发酵40分钟。
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步骤11/28
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发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌,不回缩就算发酵好了。
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步骤12/28
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发酵好的面团进行排气
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步骤13/28
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平均分割5份
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步骤14/28
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滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤15/28
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把面团擀开,从上往下卷起来。
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步骤16/28
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盖上保鲜膜再次松弛20分钟
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步骤17/28
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松弛好的面团再次擀开,从上往下全部卷起来。
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步骤18/28
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这是卷好的面团
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步骤19/28
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放进1000克吐司模具盒
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步骤20/28
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进行二次发酵,温度35度,湿度80%,发至9分满。
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步骤21/28
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预热烤箱建议三能吐司模具是200C/200F,35分钟学厨吐司模具温度150C/170F,30分钟
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步骤22/28
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如果用三能450克吐司模具做的话,基础发酵好,排气后平均分割6份。
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步骤23/28
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滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤24/28
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松弛好的面团擀开成牛舌状,从上往下卷起来,再次松弛20分钟。
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步骤25/28
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再次擀开,同样从上往下全部都卷起来。
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步骤26/28
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放进三能450克吐司模具里面进行二次发酵
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步骤27/28
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发酵温度35度,湿度80%,发酵至9分满。
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最后一步
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预热烤箱200度10分钟烘烤温度是200C/200F,35分钟。出炉非常完美!
1,建议夏天用冰水和面,可以控制出缸温度24~26度之间。
2,出膜后再放进葡萄干,慢速搅拌2分钟即可,不可搅拌时间过长。
3,葡萄干提前一至二天浸泡
4,三能吐司模具和学厨吐司模具烘烤温度不一样,要注意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-21
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