鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节
一方水土一方风俗，川渝人在冬至节似乎更中意的是一锅热气腾腾的羊肉汤，全家老少围坐一起，一碗羊汤下肚，整个冬天都变暖了
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羊腩接近3斤，剔下骨头砍小块，羊肉整块冲洗，用淡盐水泡半小时去除血水杂质，备用；
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准备大葱一根，生姜数片，花椒几粒
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羊肉泡洗干净后放入砂锅，加足够冷水和大葱生姜，大火开盖煮
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水开后用勺子除掉血沫，再加入花椒，煮大概5分钟，转小火并加盖，炖煮40分钟；
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用筷子能扎进羊肉后，关火，闷几分钟，捞出羊肉羊排凉冷；
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3条鲫鱼去腮鳞内脏，洗净控干水分，备用；
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炒锅加色拉油和猪油混合，加姜片，盐少许，煎鱼，煎至两面金黄；
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步骤8/16
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炖煮羊肉的清汤重新烧开后加入鲫鱼锅内，熬煮；
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步骤9/16
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用锅铲捣碎鲫鱼，加适量胡椒
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重新倒入砂锅，加大葱，熬煮半小时；
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步骤11/16
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关火，用纱布过滤熬好的汤，除去鱼及之前放的调料，留汤备用；
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步骤12/16
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晾凉的羊肉切成厚厚的薄片；
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炒锅放油和姜葱花椒，炒香后放入切好的羊肉，大火爆炒；
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步骤14/16
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加入买的熟制羊肚和羊肠一起煸炒
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步骤15/16
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煸炒稍稍出油，倒入熬好的汤，加盐调味，加萝卜片，烧开，即成。
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最后一步
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摆上电磁炉，一边喝汤吃肉一边涮煮豌豆尖茼蒿菜，生活美滋滋啊
羊肉炖煮时，前十来分钟不要加锅盖，先挥发羊肉的腥气；
煎鱼要旺火，加入的汤一定要烧开，这样汤色更容易变白；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-12-21
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