干豇豆烧排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪小肋排 300克

、

啤酒两罐

、

独头蒜三颗

、

小葱三根

、

大葱（细）一根

、

干辣皮子六根

、

生姜适量

、

山奈三片

、

花椒粒适量

、

桂皮三小块

、

八角三颗

、

糖适量

、

盐适量

、

蚝油两勺

、

老抽三小勺

、

红葱头两颗

、

螺丝椒两根

、

干豇豆适量

、

黄酒适量

、

香叶三片

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
干豇豆用温水泡（最好在上年压一个瓷盘）
步骤2/18 点击查看大图
猪肋排清水泡一小时后捞出再用流动清水冲洗一下。
步骤3/18 点击查看大图
爆香料分别是切碎的干辣皮子、蒜片、红葱头碎和小葱葱白碎和姜片
步骤4/18 点击查看大图
炖煮香料：小葱葱绿切段生姜切片蒜粒大葱葱段
步骤5/18 点击查看大图
炖煮香料二：八角三颗、山奈三片、桂皮三小块、香叶三片和一点点花椒粒
步骤6/18 点击查看大图
炖煮料汁准备：糖、盐、鸡粉、蚝油、蒜粒、红葱头粒、老抽和小葱葱白粒混合搅拌均匀后加入适量的黄酒再次搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
植物油烧热后加入爆香料大火炒出香味
步骤8/18 点击查看大图
然后倒入排骨加入适量的酱汁大火翻炒上色上味
步骤9/18 点击查看大图
大火翻炒至排骨呈现如下色彩
步骤10/18 点击查看大图
倒入切好的炖料继续翻炒
步骤11/18 点击查看大图
然后加入所有酱汁大会翻炒至锅内汤汁浓稠起泡
步骤12/18 点击查看大图
翻炒好的排骨转入炖锅，两罐啤酒倒入锅内
步骤13/18 点击查看大图
香料用纱布包好放入锅内一起炖煮待汤汁翻滚后转小火炖煮一小时
步骤14/18 点击查看大图
为了健康在炖煮的一个小时里我在不停撇除浮油（浮油就是翻炒排骨的油和猪肉里的油脂）
步骤15/18 点击查看大图
螺丝椒洗净去蒂去筋切段
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泡好的干豇豆切段
步骤17/18 点击查看大图
切好的干豇豆放入锅内和排骨搅拌均匀，然后再加入适量清水（一定要没过食材表面两到三指高）
最后一步点击查看大图
最后加入切好的螺丝椒和小葱葱绿碎搅拌一下就可以装盘了。

步骤4/18

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小贴士

1.为了让干豇豆入味，我是将切好的干豇豆泡在汤汁里过了一夜，所以建议烧排骨的时候多预留一部分汤汁。 2.个人认为啤酒烧肉比较香，如果对于酒类抵触可以用清水代替： 3.小火炖排骨的时候需要间歇性添加清水（始终保持汤汁没过排骨）

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发布于 2021-12-21

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