猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃
东北人对饺子是有一种特殊感情,对于东北人来说,猪肉酸菜馅饺子是最最难忘也最最能代表家乡的味道。 东北人过年吃的饺子,虽然馅料五花八门,但是最传统的就是酸菜饺子,仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前,东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包,这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。 参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#
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步骤1/18
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准备食材。
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在面粉中加入少量的盐搅拌均匀,再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。
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步骤3/18
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揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。
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步骤4/18
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用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。
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步骤5/18
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酸菜过清水洗一下。
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步骤6/18
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攥去水分,不要攥的太干。
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步骤7/18
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将酸菜切成颗粒,韭菜洗净切小段备用。
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步骤8/18
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在肉馅中加入葱姜末,十三香粉,盐,鸡精,2勺味极鲜酱油,1勺蚝油,再磕入1个鸡蛋。
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步骤9/18
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顺一个方向搅打上劲儿(筷子能立在肉馅中不倒的状态)。
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步骤10/18
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在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水,继续顺一个方向搅拌均匀。(要和之前搅肉馅的方向一致)
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步骤11/18
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最后加入1勺香油,继续顺一个方向搅拌均匀,封住肉馅)。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅,让肉馅充分吸收料汁。
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步骤12/18
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在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜(提香)。
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步骤13/18
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醒好的面取出,再次揉光滑,下剂儿,按扁,擀成中间略厚,边缘薄的饺子皮。
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步骤14/18
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在饺子皮中间填上合适的馅。
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步骤15/18
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用自己喜欢的方法包好饺子。
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步骤16/18
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锅中宽水煮开,下入饺子,煮三个开点两次水,煮熟沥水捞出装盘。
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步骤17/18
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东北家乡的味道—猪肉酸菜馅饺子,酸香美味,香而不腻。
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最后一步
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咬一口就直流汤,清爽的酸味,蘸上陈醋蒜泥两滴香油,那香的,吃完饺子再来一碗饺子汤,原汤化原食,简直整个人生都升华了。
1.酸菜要切成小颗粒状吃起来更有口感。
2.搅拌好的肉馅镇一下,能更好的吸收汁水,煮好的饺子汤汁更浓郁。
3.加一点韭菜可提香。
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发布于 2021-12-21
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