芋头糕

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芋头糕在我们这里是很普遍的糕点，在茶楼和很多卖糕点的早餐店都有。做芋头糕会用到粘米粉，有人喜欢用水磨粘米粉，有人喜欢用本地珍珠粘米粉，这次两个版本都尝试了，还是更喜欢珍珠粘米粉的口感，糯糯叽叽的

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1小时以上

粘米粉 250克

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芋头削皮切丝 600克

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冲菜适量

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瘦肉适量

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虾皮或虾米适量

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腊肠 2根

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葱花香菜适量

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盐适量

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糖适量

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酱油适量

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鸡精适量

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清水 375克

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豆豉 8-10颗

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五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
平民版馅料：猪肉剁碎，腊肠切丁，本地冲菜（咸菜的一种），虾皮或虾米洗干净，豆豉切碎，切点葱花香菜备用。
步骤2/16 点击查看大图
这是本地的冲菜，是咸菜的一种，需要提前浸泡一小时左右，减少咸度
步骤3/16 点击查看大图
很多人不知道，多少芋头配多少粘米粉，我之前做的时候特意称过，调整一下比例，大家可以参考一下哦。芋头切丝后，再称重量，这里约620克，那我就用250克的粘米粉，因为我喜欢芋头多些，所以芋头的克重是粘米粉的约2.5倍，稍微多点少点，不会有很大差别的。
步骤4/16 点击查看大图
炒馅料：起锅烧油，下瘦肉腊肠爆香
步骤5/16 点击查看大图
下冲菜，炒干水分，最后下虾皮，放点酱油，白糖，鸡精调味，不用放盐了，冲菜本来就咸的。
步骤6/16 点击查看大图
炒好的馅料，备用
步骤7/16 点击查看大图
开粉浆：粘米粉和水的比例是1：1.5，这里250克粉，用了375克水。粉里面加入一半多点的清水，先揉成团，约三四分钟，这一步会使成品口感更好（如果嫌麻烦可以省略）
步骤8/16 点击查看大图
再加入剩下的水，把粉团捏碎，顺时针拌开
步骤9/16 点击查看大图
最后成浓稠的粉浆糊糊，必须要稀释到无颗粒的顺滑状态哦
步骤10/16 点击查看大图
起锅烧油，爆香豆豉，下芋丝，炒至变软（可以从锅边溅入一点水，这样比较容易炒软）。然后加盐，五香粉，三分之二炒好的馅料，拌匀，出锅马上倒入开好的粉浆里面。
步骤11/16 点击查看大图
拌匀后，倒入刷了油的盘子中，压平，再将剩下的馅料均匀铺满盘面，按压一下，蒸好之后，就不容易掉馅。大火蒸20分钟分钟以上，时长根据芋头糕的厚度增减。关火后撒入葱花香菜即可，不喜欢可以不加的哦
步骤12/16 点击查看大图
出锅啦
步骤13/16 点击查看大图
稍微放凉一些再切
步骤14/16 点击查看大图
好好吃哦(✪▽✪)
步骤15/16 点击查看大图
上面的是本地珍珠粘米粉做的，糯糯叽叽的；下面的是水磨粘米粉做的，切口整齐，韧度大点。
最后一步点击查看大图
多做点放冰箱，当早餐下午茶都不错

小贴士

1、蒸糕用的锅，提前放好水，炒芋丝的同时可以烧水 2、芋丝不用切得太细，我喜欢粗细不一，这样更有口感，最后用香芋做，味道更香 3、一定要开好粉浆，再去炒芋丝，趁热将芋丝倒入粉浆里（倒之前再搅拌一下粉浆以免沉淀），这样做成生熟浆。

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发布于 2021-12-20

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