纯手工制作榼子

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以前真的不知“榼（ke读四声）子”（河西人的叫法，读四声，正确读法应该是一声）是个什么东东，也不知到底用的是哪个字，后来查阅了一下，有叫“饽饽磕子”的，也有叫“榼子”的。因为我们这边分河东河西，我是河东人从来就没听说过，自从嫁到河西才知道，就是每年春节前准备的一种带馅儿的用模具磕出来的面食。现在一般都是买，不过，感觉吃着很甜的那种，我个人是接受不了的。春节吃这个也是当地的一种习俗吧，就像我们以前春节要蒸豆包、蒸馒头一样。因为每年都要买一些备着，今年呢，我想自己做，于是就有了这一次的实验，然后分享给了亲朋好友品尝，还不错，我想年前再蒸一些，增加点年味儿

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 3碗

、

酵母适量

、

核桃 10个

、

花生米适量

、

桃酥两块

、

熟芝麻少量

、

红糖适量

、

糖蜜桂花一勺

、

食用碱面少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
花生米和核桃炒熟，我是在电饼铛上小火慢慢熥熟的，晾凉后放在保鲜袋里用擀面杖擀碎，花生皮要弄出去的哦（花生米我没有都用上，大概用了三分之二吧）。
步骤2/9 点击查看大图
桃酥碾碎，和花生核桃碎放在一起
步骤3/9 点击查看大图
再放进黑白芝麻，红糖和糖蜜桂花，拌匀，待用
步骤4/9 点击查看大图
因为忘记拍发面的图片了，只能文字讲解了。面不能和的太软，要硬一点，也不要发的太大，发的太大蒸熟后图案就会不明显了。我个人做发面时习惯在做之前用一点点碱面，这个不强求，根据个人喜好。用完碱面后一定要多揉一会儿，揉匀，然后醒5分钟，揪成适当大的剂子（因为要放在模具里面的，所以可以先揪下来一块在模具里试试大小）。如图所示，把剂子捏扁后放入准备好的馅料，面皮不要捏的太薄，要厚一点，馅料也不能放的太满，因为它还要留有发酵的空间呢
步骤5/9 点击查看大图
像包包子似的进行封口
步骤6/9 点击查看大图
放进模具里进行整形。注意:模具里要放一点干面粉，好脱模
步骤7/9 点击查看大图
这就是做好的榼子
步骤8/9 点击查看大图
成品图。锅内上蒸汽放入榼子，蒸15分钟，关火焖3分钟出锅。注意:中途不要揭锅，做发面食物时中途揭锅或者关火后直接揭锅容易发酵起来的突然缩回去了，蒸馒头、包子啥的都一样
最后一步点击查看大图
因为馅料比较多，为了不浪费，我又发了点面，这次面粉里加了大半个红薯，馅料里又放了点红糖，甜度增加一点，这个味道就是适中的，之前的有一些味道淡

小贴士

馅料可以根据自己的喜好去放，没有固定要求，我这个是根据当地的配料去做的，只不过加上了点桂花，味道很清淡的那种。由于是第一次做不成熟，下次会有所改进。味道嘛，还是喜欢红薯面做的那种。下次想尝试一下其他颜色，馅料也想调整一下比例，让核桃和花生的比例差不多了，然后多放一点桃酥进去，我想应该会好一些吧。花生碎太多馅料会显得很干，糖少应该都有关系，下次统一做出调整，期待吧

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发布于 2021-12-20

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