【咸蛋黄方块酥】牛乳派牛轧酥夹心饼干

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准备做点牛乳派送朋友，其中要用到方块酥，网上卖的方块酥除了配料表的添加之外，那价格也是吓死我这小老百姓了。像我们做烘焙的，黄油面粉奶粉等家里都有，再备上几个咸蛋黄，可以做一大篮子，还是自己动手比较香啊。。。用风炉模式同时烤3层，小烤箱的建议减半操作。这个菜谱是做方块酥的，牛乳派的点击这个配方：

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

3盘的量（成品1000克左右）

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无盐动物黄油 250克

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糖粉 140克

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盐 9克

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牛奶 145克

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蒸熟的咸蛋黄（大约8个左右） 110克

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低筋面粉 600克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
这个是我做的牛乳派，做了4个口味的，中间夹心的方块酥都是咸蛋黄口味的，是自己做的。下面就来操作方块酥。
步骤2/22 点击查看大图
咸蛋黄用蒸熟的也行，烤熟的也行，弄熟之后把它过筛。咸蛋黄用了110克，大约是8个左右。
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提前软化好的黄油加入盐和糖粉，黄油是软化的，就是像我们做曲奇饼干那样，软化到可以轻轻戳洞，不是液化成水。糖粉我是自己用破壁机打的，也可以买现成的。
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打蛋器开低速把黄油打发，打发至颜色稍微变白变蓬松。
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加入低筋面粉和咸蛋黄，低筋面粉可以不用过筛，用刮刀大概拌匀，只需大概拌就行，不需要过度搅拌。
步骤6/22 点击查看大图
加入配方中的牛奶。加了牛奶之后用刮刀拌匀，刚开始拌的时候看起来会有点干，不要看到干就随意加液体，因为底下黄油也是打发过的比较软，拌匀之后就不会干了。拌均匀后的状态是软硬度适中的，也不会粘手，可以看主图视频中的状态。如果觉得比较干，可以适当的加一点点牛奶。
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全部操作好之后放入冰箱冷冻15分钟左右，冷藏的话可以30~35分钟。
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冷冻之后就开始整形，先把面团倒出来，我做的量比较大，所以我是分为两次来整形的。
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整形就用折叠擀卷的方法。垫子上放上保鲜膜，把面团放中间，面团表面再覆盖上保鲜膜。先用擀面杖把面团擀成大的长方形，再像图片或视频这样折叠，然后再擀开，重复5次左右。
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最后一次擀卷，厚度大概整形为0.5的长方形。
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用刮刀切成一块块方块酥的形状。大小差不多就行，不用太精确。
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全部放入不粘烤盘中，如果是用自带烤盘的，记得垫上油布或者油纸。
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风炉模式先190度预热烤箱。家用烤箱减半操作，一次烤一层，用200度预热。
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烤箱在预热的时候就先给面团的表面刷上蛋液。取一个蛋黄加入10克左右的水，拌匀之后轻轻的刷在面团表面。
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放入充分预热好的风炉烤箱，同时烤三层，温度155度，时间设置18分钟，最后3分钟的时候把温度设定为170度，辅助表面上色。刚开始温度过高的话容易表面颜色太深而里面不够酥。家用小烤箱减半操作！一次烤一层温度用175~180度，烤15分钟左右。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤16/22 点击查看大图
出炉啦！非常浓郁的咸蛋黄味道。
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上色还不错，整形的时候注意厚度基本上相差不要太多，相差多的话上色肯定会有所区别。
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稍微放凉之后就密封保存。
步骤19/22 点击查看大图
990克，出炉我们还吃掉了好几个，成品应该在1000克左右。
步骤20/22 点击查看大图
一篮子的香酥美味。做牛乳派可以任性的用起来啦！
步骤21/22 点击查看大图
如果懒得做这个方块酥的，可以直接在网上买现成的来做牛乳派。
最后一步点击查看大图
太酥了。嘿嘿~今日份小美好是咸蛋黄方块酥给的。