胡萝卜炖排骨
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步骤1/8
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备菜:排骨切段,温水洗净;胡萝卜去皮,滚刀切块;葱姜蒜切随意,红辣椒适量切段;炖肉料依据个人口味酌情配备。
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步骤2/8
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排骨冷水下锅焯水,水量以刚好没过食材为宜;去腥:加入少许姜片葱段、一勺料酒;去血:烹煮至血沫浮起后,用筛网或汤勺将血沫撇出;焯水时间不宜过长,撇去血沫后即可捞出。
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步骤3/8
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排骨捞出沥干备用,若有需要可热水冲洗,以去血渣,切勿冷水激洗;肉汤筛网过滤去杂质后备用。
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步骤4/8
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另起油锅,下适量葱姜蒜、花椒、辣椒爆香。
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步骤5/8
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排骨下锅翻炒,入适量酱料:上色:老抽一勺;调味:豆瓣酱半勺,生抽2勺,醋一勺,料酒一勺,白糖适量。
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步骤6/8
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入胡萝卜块、炖肉料;加入肉汤没过食材;加入盐适量。
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步骤7/8
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大火烹至水开后转小火,关盖闷煮10-20分钟。
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最后一步
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胡萝卜软烂后开盖,大火收汁,出锅;可酌情撒入香菜香葱增色。
牛羊猪肉焯水,宜冷水下锅;
鸡鸭白肉焯水,宜温水下锅;
海鲜蔬菜焯水,宜开水下锅。
豆瓣酱、生抽、老抽均味咸,最终加盐时应酌情适量。
炖肉料可依个人口味增减配置,不必拘于谱。
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发布于 2021-12-20
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