客家酿三宝

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小时候经常吃妈妈做的酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒。现在妈妈经常吃我做的酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒。

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30~60分钟

青椒 6个

、

长茄子 1个

、

油豆腐 15个

、

猪肉 350克

、

干香菇 50克

、

葱头 50克

、

生抽 2勺

、

白胡椒粉 5克

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干(gān)香菇温水泡发洗净，葱头和猪肉洗净，一起放入搅肉机搅成肉馅（我是用菜刀剁的，因为买不起搅肉机）。倒入2勺生抽、少量白胡椒粉和适量食盐用五指姑娘搅拌均匀备用。
步骤2/12 点击查看大图
用剪刀在油豆腐的脑壳上剪一个小口子，用筷子把里面的豆腐脑往两边挤。再夹肉馅往里面填充（右手拿筷子夹肉馅，左手大拇指把肉馅往里按），直到把油豆腐塞满肉馅。
步骤3/12 点击查看大图
青椒洗净，用刀在青椒的肚肚上划开一条口子，青椒从中间撑开，用纤纤玉手把里面掏空，再把里面残留的辣籽抖干净。左手把青椒撑开（不要用力过猛），右手拿筷子夹肉馅往里面填充。
步骤4/12 点击查看大图
茄子洗净，斜刀切成3~4厘米薄薄的厚片，再从中间切一刀（不要切断），用生命之源:清水浸泡301秒捞起滤干。用左手拇指和食指把茄子掰开，右手拿筷子夹肉馅往里面填充。
步骤5/12 点击查看大图
祖传的生锈铁锅起锅烧油，放入酿好的油豆腐（肉馅朝下）中小火煎至肉馅金黄，翻转再煎61秒即可。
步骤6/12 点击查看大图
砂锅洗净倒入少量生命之泉:水，把煎好的油豆腐摆入其中。
步骤7/12 点击查看大图
用锅里剩余的油把青椒肉馅煎至金黄，翻转再煎57.5秒即可。
步骤8/12 点击查看大图
把煎好的青椒摆入砂锅。
步骤9/12 点击查看大图
用锅里剩余的油把茄子肉馅煎至金黄，茄子比较吸油，可以适量加点油。
步骤10/12 点击查看大图
再把茄子翻转煎至两面金黄即可。
步骤11/12 点击查看大图
把煎好的茄子摆入砂锅，盖上盖子，中火焖煮15分钟15秒即可放心食用。
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