蛋黄酥

浏览 13572 · 收藏 252

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作，豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜，味道好到爆，，而且颜值也很高，不管是自己吃还是过节当作礼品来送亲朋好友都是不错的选择。但对于厨房小白来说，虽然蛋黄酥制作的步骤虽然多，但只要掌握这几个要点，其实厨房小白也能轻松在家做出和外面一样好吃的蛋黄酥。想要做出的蛋黄酥口感和外面一样口感的酥脆，一捏就掉渣，其实一点也不难，只要在和水油皮的时候把面团揉出手套膜就成功了一大半，但对于很多刚入们新手来说，揉出手套膜却不是一件容易的事，很多人在做蛋黄酥失败就失败在水油皮揉不出手套膜。今天我就把我把水油皮揉出手套膜的方法交给大家。另外大家有什么更好地关于快速把面团揉出手套膜的方法，欢迎大家在评论区讨论发言。

食材清单加入采购清单

水油皮配料：

、

高筋粉 220克

、

猪油 85克

、

白糖 20克

、

纯净水 150克

、

油酥配料：

、

低筋面粉 140克

、

香猪猪油 70克

、

馅料

、

豆沙 500克

、

咸蛋黄 20个

、

点缀

、

黑芝膜适量

、

蛋黄液 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所有食材都准备好，盆中倒入220克的高筋粉，85克的猪油，白糖20克，搅拌均匀。猪油是固态液态都可以，家里没有猪油的可以用玉米油代替，但做出的蛋黄酥起酥没有用猪油起酥好。
步骤2/17 点击查看大图
在弄好的猪油盆中一边倒入准备好的水，一边用手揉面，刚开始的时候会很粘，可以在面板上撒上一层薄薄的面粉，然后像搓衣服一样一边摔打面团，一边搓面团，直到面团用手撕开后成粗膜状态，用保鲜膜把揉好的面膜包裹起来，静止30分钟。想要面团揉出薄薄的手套膜，一是一边摔打面团，一边像洗衣服一样揉搓面团，二是使用高筋面粉，中筋面粉是揉不出薄薄的手套膜的。
步骤3/17 点击查看大图
烤箱180度预热5分钟后，烤盘铺一张油纸，把准备好的咸蛋黄放在烤盘上，喷壶倒入适量的酒，拧紧瓶盖后把弄好的酒喷在弄好的咸蛋黄上，放入提前预热好烤箱，180度烤5～8分钟。喷洒酒是为了去除咸蛋黄的腥气味，另外，烤箱预热和烤咸蛋黄的温度根据自家烤箱脾气调整。
步骤4/17 点击查看大图
准备好的豆沙倒入碗中，然后每一份约25克，用手搓圆。豆沙最好买油豆沙，用油豆沙包咸蛋黄不容易破皮，网上有卖的。
步骤5/17 点击查看大图
取一个弄好的豆沙馅，压扁后放入一个烤熟的咸蛋黄，用豆沙馅把咸蛋黄包住，表面盖一层保鲜膜，防止风干。
步骤6/17 点击查看大图
盆中倒入140克的低筋粉，70克的猪油，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜包住面团静置醒面30分钟。
步骤7/17 点击查看大图
经过30分钟醒面的水油皮已经轻松撕出一层薄薄的手套膜，不容易破，说明水油皮成功了，如果不能撕出手套膜或者轻易扯破，那就继续用保鲜膜包裹，静止，直到轻易扯出手套膜还不容破。
步骤8/17 点击查看大图
把弄好的水油皮弄成大小均匀的20个面剂子，表面盖上一层保鲜膜，防止风干备用。
步骤9/17 点击查看大图
醒好的酥油皮也揪成大小均匀的20个面剂子，搓圆盖上一层保鲜膜防止风干备用。
步骤10/17 点击查看大图
取一个揪好的水油皮面剂子，搓圆按扁用擀面杖擀薄后包上一个弄好的油酥剂子，像包包子一样收尾收口，并每包完一个用保鲜膜盖住，防止风干，导致水油皮破裂，漏出油酥。水油皮一定要包裹住油酥，不能让油酥外漏，不然烤的时候容易炸裂漏油。
步骤11/17 点击查看大图
按照包水油皮包油酥的顺序，把每个包完的水油皮用手按扁。
步骤12/17 点击查看大图
用擀面杖擀成长条，并从下往上卷起，盖上保鲜膜膜，醒15～20分钟。用擀面杖擀面皮的时候不要擀太薄，防止油皮擀破漏出油酥，另外蛋黄酥起酥除了水油皮要揉出手套膜之外，还有就是做油酥和水油皮必须放油和把包裹油酥的水油皮用擀面杖进行擀制，让油酥和水油皮成分融合。
步骤13/17 点击查看大图
醒好的面团用大拇指朝着中间压扁，再像步骤10～11那样擀一边后压扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，取一个包裹咸蛋黄的豆沙，放在饺子皮上。
步骤14/17 点击查看大图
用虎口慢慢收口，直到油皮完全包裹住豆沙。口一定要按紧，不然烤的时候漏油炸裂。
步骤15/17 点击查看大图
盖上保鲜膜静置醒面15分钟，烤箱上下火180度预热10分钟备用。
步骤16/17 点击查看大图
碗中磕入2个蛋黄，用筷子搅散后用烘焙毛刷在醒好的蛋黄酥生胚上刷两次搅散的鸡蛋液，再撒上适量的黑芝麻点缀一下。
最后一步点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可食用。