㊙️正宗的老北京麻酱烧饼
麻酱烧饼可谓老北京一味地道美食,其酱香独特让人思来便舌口生津。尤其是刚出炉的麻酱烧饼,一口下去外皮鲜香酥脆,随后是浓郁的酱香伴着热气弥漫开来,只要咬上一口,便叫你欲罢不能,大有不全吃完决不罢休的架势。 这是一份以500克面粉为例的标准菜谱,家庭制作食量小的话可将全部食材减半。
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首先将中筋面粉500克、泡打粉3克、发酵粉3克,倒入盆中拌匀。
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倒入凉水300克揉成光滑的面团。
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在案板上刷一层玉米油,将揉好的面团放在案板上,整理成水滴型并在面团表面刷一层玉米油。
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步骤4/19
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用保鲜膜盖在刷了玉米油的面团上备用。
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步骤5/19
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将芝麻酱240克、花生酱60克、盐15克、花椒粉15克、茴香粉8克倒入碗中,加入少量玉米油调和成较为浓稠的糊状(简单说就是用玉米油泄麻酱,不要用水)。
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整个案板刷满玉米油,撕掉保鲜膜将面团擀成上宽下窄的大薄片。
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步骤7/19
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用手将调好的麻酱均匀涂满整个面片表面。
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从较窄的边缘开始边拉抻面皮边向较宽的一边卷。
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步骤9/19
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将卷好的面皮切成均匀的剂子。
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步骤10/19
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拿起一个剂子背面四角向中间收口。
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步骤11/19
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收好口的剂子。
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步骤12/19
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将收好口的剂子反转过来排列整齐。
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步骤13/19
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找一个小碗,撒入少量面粉和老抽,调和成较浓稠的面糊。
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步骤14/19
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用刷子在每个剂子表面刷上用老抽调和的面糊(先横刷再竖刷共两遍)。
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步骤15/19
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拿起一个剂子,将刷满面糊的一面向下扣在装白芝麻200克的碗里。
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步骤16/19
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先将沾满白芝麻的一面朝下放在案板上,四指并拢将剂子压扁。
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步骤17/19
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再将压扁的剂子翻过来用手压一压定型。
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步骤18/19
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定型后的剂子摆入烤盘,烤箱220℃12分钟,出炉。
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最后一步
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热乎乎香喷喷的老北京麻酱烧饼上桌了,就是这个味儿!
1、调和麻酱时一定要用油,不要用水。
2、刷在剂子表面的老抽面糊要调制浓稠,先横刷一遍再竖刷一遍,这样才能保证白芝麻沾上不掉。
3、家庭制作建议食材全部减半。麻酱烧饼刚出炉的最好吃,减半制作即能保证口感又杜绝了浪费。
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发布于 2021-12-17 · 北京
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