蟹黄灌汤包

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注意蟹黄不能与柿子同食，还有一些禁忌，建议提前百度下哦

食材清单加入采购清单

大闸蟹4只拆肉拆黄

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肉末 200g

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肉皮冻 230g

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盐 2g

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酱油适量

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中筋面粉 300g

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糖半汤勺

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姜葱末适量

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高汤或者猪皮汤适量

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料酒适量

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鱼露适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
500g面粉（中间分开，一半开水烫面）
步骤2/17 点击查看大图
边倒开水边用筷子搅拌
步骤3/17 点击查看大图
另外一半面粉加入60g玉米淀粉，加入250ml纯牛奶
步骤4/17 点击查看大图
也是边倒边用筷子搅拌
步骤5/17 点击查看大图
揉好用面盆盖上醒20分钟
步骤6/17 点击查看大图
这是提前一天泡的葱姜大料水（葱+姜+干良姜+八角+桂皮+花椒+干辣椒+香叶）
步骤7/17 点击查看大图
我买的1斤牛后腿肉，用料理机打成肉馅，然后倒入葱姜水，反复多次倒入，（我分了4次加入了150-200ml）每次倒入要一个方向不停的搅打。葱末（一整根）和姜末100-150g）洋葱碎（半个）
步骤8/17 点击查看大图
然后加入蚝油一勺，白糖少许少许，鸡精1/3勺，生抽一勺，味极鲜1/3勺，十三香半勺，香油半勺
步骤9/17 点击查看大图
最后再加一勺花生油搅打进肉馅
步骤10/17 点击查看大图
皮冻350g切碎，倒入肉馅中拌匀
步骤11/17 点击查看大图
醒好面后分成一个个小剂子，擀皮的时候一定尽量薄，中间可以稍稍厚一点，四周一定尽量薄
步骤12/17 点击查看大图
包的方法参照我前面的小笼包食谱，有视频教学
步骤13/17 点击查看大图
我用的蟹黄酱（买这个一定要注意，配料表要干净、别含什么鸡蛋黄，各种添加剂）我买的60多一瓶，100g装。平均低于50元每瓶的我建议就不要买了，一堆食品添加剂。
步骤14/17 点击查看大图
包好无需再次醒发，直接大火蒸10分钟、焖2分钟即可
步骤15/17 点击查看大图
牛肉+蟹黄
步骤16/17 点击查看大图
满满的汤汁
最后一步点击查看大图
味道特别棒